Oggi a L’Italia nel piatto si parla di pesce, o meglio, di pescato, visto che è possibile per voi trovare ricette sia di pesci che di crostacei, di molluschi e anche di pesce d’acqua dolce, la scelta ricadrà in base alle regioni e ai piatti della tradizione che vogliamo descrivere!
Per l’Emilia Romagna vi presento il brodetto di pesce, un piatto povero della riviera romagnola, era un classico per i pescatori dell’Adriatico, un piatto di tutti i giorni, in cui si utilizzavano tutti quei pesci che non si era riusciti a vendere per la sua bassa qualità o per le dimensioni ridotte.
Come capita spesso quando si parla di ricetta della tradizione, ogni cittadina della Costa ha la sua piccola variante.
La ricetta base ha come caratteristica comune l’uso di diverse qualità di pesce fresco che varieranno a seconda della stagione.
La mia fonte è qui.
Ecco la ricetta e in primo piano il pesce utilizzato.
Ingredienti per 4 persone
1 coda di rospo media
1 gallinella
250g di cozze
4 seppioline
1 calamaro
4 gamberoni
5 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di aceto
150ml di vino bianco secco
3 pomodori ramati maturi
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
sale
prezzemolo
In una pentola preferibilmente di coccio bassa e larga, scaldare l’olio con cipolla tritata e aglio, aggiungere quindi il prezzemolo tritato finemente, il calamaro e le seppie tagliati a listarelle.
Far cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco lento con coperchio, mescolando finchè non si sarà formato un sughetto.
Aggiungere l’aceto, i pomodori freschi pelati, il concentrato, e un pizzico di di sale.
Portare a bollore lentamente a pentola coperta prima di aggiungere i pesci, avendo cura di iniziare con i più grossi (gallinella) e dopo 6/7 minuti aggiungendo quelli più piccoli (coda di rospo a pezzi) e infine il bicchiere di vino.
Cucinare a fiamma bassa senza muovere i pesci per circa 20 minuti (altrimenti si romperebbero), senza coperchio per sfumare il vino.
Nel frattempo far aprìre le cozze in una larga padella con 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di vino bianco secco, con coperchio. Tenerle a parte.
Aggiungere per ultimo i gamberi e le cozze già aperte e cuocere ancora qualche minuto poi terminate con una spolverata di prezzemolo tritato.
Se il sugo fosse troppo liquido, togliere il coperchio per farlo evaporare. Prima di servire il brodetto, lasciare riposare per qualche minuto.
Accompagnare con pane tostato.
Eccovi piatti della tradizione di altre regioni d’Italia
Lombardia. Risotto con le tinche del blog La kucina di Kiara
Friuli Venezia Giulia. Boreto alla gradese del blog Il piccolo Artusi
Liguria. Guazzetto di acciughe del blog Un’arbanella di basilico
Emilia Romagna. Brodetto di pesce alla romagnola QUI
Toscana. Sburrita di baccalà del blog Acquacotta e fantasia
Umbria. Trota al prosciutto del blog 2 amiche in cucina
Abruzzo. Filetti di sgombro al limone del blog Il mondo di Betty
Puglia. Totanetti ripieni del blog Breakfast da Donaflor
Calabria. Sarde ripiene del blog Il mondo di Rina
Sardegna. Lorighittas arselle e bottarga/ Frittelle di Bianchetti del blog Dolci tentazioni d’autore