Verdure ripiene

Tagliare la calotta superiore dei pomodori e svuotarli dai semi.

Tagliare l’estremità delle melanzane, inciderle leggermente lungo i bordi, metterle sul piano di lavoro ed iniziare a farle ruotare sotto la pressione della mano (come si fa per i limoni per farne uscire più succo); in questo modo la parte interna delle melanzane, quella con i semini, fuoriesce.

Tagliare la calotta dei peperoni e pulirli dai filamenti interni bianchi e dai semi

.Tagliare l’ estremità in alto delle zucchine e svuotarle con il cavatorsoli.

Salare le verdure all’interno e cospargerle anche con un pizzico di zucchero.

Lasciare riposare.

Nel frattempo tritare finemente la cipolle, la zucchina, la melanzana privata della buccia, l’aglio e mettere il tutto in una casseruola cosparsa d’olio.

Aggiungere la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato, il riso.

Aggiustare di sale e fare andare sempre mescolando a fuoco vivace per 10 minuti.

NOTA BENE: il composto deve rimanere un po’ acquoso, se si fosse ristretto troppo aggiungere un po’ di acqua e poi “inumidire un po’ le verdure una volta riempite con un cucchiaio di acqua per ogni verdura!!!!!

Riempire le verdure con il composto (per circa 3/4, con la cottura il ripieno aumenta notevolmente!!)
Chiudere le verdure con la loro calotta.

Metterle in una teglia con un po’ d’olio d’oliva e passarle in forno a 180°/200° per circa un’ora.

Farle intiepidire leggermente e servirle.

Buon appetito!!!