A volte il freezer restituisce ingredienti non di stagione – in questo calo la zucca – che ti fanno immediatamente pensare ad una ricetta specifica: il risotto.
Ecco allora un bel risotto a cui ho aggiunto della granella di noci e del tomino di capra il cui risultato è stupefacente.
Lo so è sicuramente una ricetta un po’ invernale o autunnale…ma se ti trovi al fresco in alta montagna, un risotto così è l’ideale!
Ecco gli ingredienti per due persone:
- 110 grammi di riso superfino (io uso la qualità Elba, ma va benissimo un Baldo o un Arborio)
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di prosecco o vino bianco
- 200 grammi di zucca
- 30 grammi di tomino di capra
- 20 grammi di granella di noci
- 1 litro di brodo vegetale
Tritare finemente lo scalogno e farlo stufare dolcemente con un cucchiaio di olio.
Aggiungere la zucca e cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un mestolo di brodo per far in modo che si ammorbidisca.
Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il prosecco o il vino bianco e successivamente allungare con brodo vegetale (un mestolo per volta).
Far cuocere il risotto alla maniera tradizionale per 15 minuti, spegnere il fuoco.
Aggiungere la granella di noci, il tomino di capra, mezzo mestolo di brodo. Chiudere con il coperchio e lasciare riposare il risotto per 2 minuti prima di mantecare.
A questo punto mantecare il risotto e se vi piace aggiungere una spolverata di pepe.
