La ricetta che propongo prevede un ripieno a base di tonno, capperi e acciughe tipica del salento. Si preparano a fine estate e si possono gustare tutto l’anno e, sopratutto nelle occasioni speciali, sono un antipasto sfizioso e di sicuro effetto.
2 alici o 2 acciughe
Lavate e asciugate i peperoncini, incideteli con un coltellino tutto intorno al picciolo e staccatelo con una torsione. Eliminate i semi scavandoli delicatamente, risciacquateli nuovamente per eliminare eventuali residui e metteteli in un colapasta.
Versate l’acqua e l’aceto in una pentola, portate a bollore e immergetevi completamente i peperoncini, fateli cuocere per 3-4 minuti, raccoglieteli e metteteli a scolare e a raffreddare capovolti su un tovagliolo o su carta assorbente da cucina.
Nel frattempo preparate il ripieno: sgocciolate il tonno, tritate i filetti di alici, risciacquate e strizzate i capperi e frullate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.
Quando i peperoncini si saranno completamente raffreddati riempiteli con il composto, esercitando una leggera pressione con un cucchiaino per far compattare il ripieno all’interno. Continuate fino ad esaurire tutto il ripieno e sistemate i peperoncini nei vasetti, rivolti verso l’alto in modo che non fuoriusca il ripieno, infine ricopriteli completamente con olio d’oliva.
Una volta riempiti i vasetti chiudeteli ermeticamente e conservateli in un luogo fresco e al buio per almeno 1 mese prima di consumarli.
- I vasetti dovranno essere sterilizzati prima dell’uso, per farlo metteteli nel forno caldo a 100° per 45 minuti, poi mettete anche i coperchi e lasciateli per altri 10 minuti, spegnete il forno e lasciateli raffreddare.
Per la pulizia e la preparazione dei peperoncini è indispensabile l’utilizzo di guanti in lattice monouso, evitando sempre di toccarli con le mani nude e sopratutto il contatto con gli occhi.
