Gli spaghetti al radicchio di Treviso è in primo davvero saporito e ricco di gusto. L’ingrediente principe è il radicchio rosso di Treviso che viene coltivato dal XVI secolo. Inizialmente si trattava di un cibo povero, utilizzato anche come mangime per gli animali. Non sappiamo chi lo abbia trasformato in un ortaggio prelibato e noto in tutto il mondo.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 160 g di pecorino romano gratuggiato
- 200 g di radicchio di Treviso
- 150 g di pancetta tesa
- 3 cucchiai d’olio evo
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo in 4 spicchi, avvolgete ogni spicchio con fettine di pancetta, poi fateli grigliare sulla bistecchiera per un paio di minuti su ogni lato; tagliate tutto a listarelle, mettete in una ciotola, salate e condite con olio.
Fate cuocere la psta in abbondante acqua salata. Qualche minuto prima del termine, mettete il pecorino gratuggiato in una larga terrina e, poco per volta e sempre mescolando, unitevi 1,5 dl di acuqa di cottura della pasta in modo da ottenre una crema omogenea, tenetela in caldo a bagnomaria.
Scolate la pasta, versatela subito nella terrina con la crema di pecorino, unitevi una robusta manciata di pepe e il radicchio con la pancetta; mescolate e servite subito.
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