A classic calzone but with a special dough, whole seeds and long rising.
ingredients
For the dough
300 grams of flour for pizza
200 grams of flour type 2 semi-integral
300 grams of cold water
10 grams of extra virgin olive oil
4 grams of yeast
10 grams of salt
for the stuffing
2 buffalo mozzarella
150 grams of cooked ham
500 grams of peeled San Marzano tomatoes
Origan
Method
Put the necessary ingredients to the mixture in a kneader, with the exception of the salt and the oil. Take kneading at low speed for about 5 minutes, then also add the salt and the oil. When the mixture is homogenous and smooth, dall’impastatrice pull it out and place in a lightly oiled bowl and cover with plastic wrap.
Let rest in refrigerator at 4/5 degrees for about 15 hours.
After the pull out and take time to resume the mixture for 1 hour at room temperature.
Divide the dough into four parts and formed the “pirlandole” balls (forming a circular motion and rotator with hands on ball of dough) to give strength and nerve to gluten. Let them rest for another hour, then roll it out
and put on the tomato squeezed the buffalo mozzarella, ham and oregano.
Bake at 240 degrees for about 15 minutes.
Un calzone classique mais avec une pâte spéciale, les graines entières et à long levant.
ingrédients
Pour la pâte
300 grammes de farine pour la pizza
200 grammes de type 2 semi-intégrale de la farine
300 grammes d’eau froide
10 grammes d’huile d’olive extra vierge
4 grammes de levure
10 grammes de sel
Pour le remplissage
2 mozzarella de bufflonne
150 grammes de jambon cuit
500 grammes de tomates pelées San Marzano
origan
processus
Mettre les ingrédients nécessaires pour le mélange dans un malaxeur, à l’exception du sel et de l’huile. Prenez le pétrissage à faible vitesse pendant environ 5 minutes, puis ajouter aussi le sel et l’huile. Lorsque le mélange est homogène et lisse, dall’impastatrice tirez-le et placer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’une pellicule plastique.
Laisser reposer au réfrigérateur à 4/5 degrés pendant environ 15 heures.
Après la retirer et prendre le temps de reprendre le mélange pendant 1 heure à température ambiante.
Diviser la pâte en quatre parties et formé les “pirlandole” boules (formant un mouvement circulaire et de la coiffe avec les mains sur boule de pâte) pour donner de la force et du nerf au gluten. Laisser reposer pendant une heure, puis les rouler dehors et mis sur la tomate pressé la mozzarella de bufflonne, le jambon et l’origan.
Cuire au four à 240 degrés pendant environ 15 minutes.
Un classico calzone ma con un impasto speciale, semi integrale e a lunga lievitazione.
Ingredienti
Per l’impasto
300 grammi di farina per pizza
200 grammi di farina tipo 2 semi integrale
300 grammi di acqua fredda
10 grammi di olio extravergine di oliva
4 grammi di lievito di birra
10 grammi di sale
per il ripieno
2 mozzarelle di bufalo
150 grammi di prosciutto cotto
500 grammi di pomodoro pelato San Marzano
origano
Procedimento
Mettete gli ingredienti necessari all’impasto in una impastatrice, ad eccezione del sale e dell’olio. Fate impastare a bassa velocità per circa 5 minuti poi unite anche il sale e l’olio. Quando il composto sarà omogeneo e liscio, tiratelo fuori dall’impastatrice e mettetelo in una ciotola oliata leggermente e coperta con una pellicola da cucina.
Fatelo riposare in frigo a 4 / 5 gradi per circa 15 ore.
Trascorso il tempo tiratelo fuori e fate riprendere il composto per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividete l’impasto in quattro parti e formate delle palline “pirlandole” (formare dei movimenti circolari e rotatori con le mani sulla pallina di pasta) per dare forza e nervo al glutine. Fatele riposare il tutto per un’altra ora, quindi stendetela e mettete sopra il pomodoro la mozzarella di bufalo strizzata, il prosciutto e l’origano.
Infornate a 240 gradi per circa 15 minuti.