Tag Archives: scalogno

Ingredienti (2 persone) 180 gr di riso carnaroli 330 ml di birra scura. 80 gr di speck 50 gr di robiola 1 scalogno brodo (o dado) 30 gr di parmigiano grattugiato 30 gr di burro qb prezzemolo tritato qb sale qb pepe nero Preparazione Scaldare e/o preparate a parte il brodo. Tagliare lo speck in Continua a leggere..

pasta tonno e zafferano dosi per 4 persone ingredienti 240 g di pasta 2 scatolette di tonno al naturale 1 piccolo scalogno  50 g di panna 1 bustina di zafferano prezzemolo tritato 20 g di parmigiano grattugiato olio extravergine di oliva sale preparazione fate stufare lo scalogno  tritato finemente  con olio extravergine di oliva e Continua a leggere..

Nicolo’ sta frequentando presso la Scuola di cucina Zenandcook, il suo corso di secondo livello, chiaramente avendo appreso le tecniche base, ora gli insegnano le preparazioni piu’ elaborate, oggi vi racconta dell’uovo in camicia che sembra una preparazione banale ma ha bisogno anch’essa dei suoi accorgimenti……lui la poi servito su una purea di patate viola Ingredienti: Continua a leggere..

Ingredienti: 250g fusilli, 250g salmone affumicato a listarelle, 250g funghi pleurotus a dadini, 70g scalogno tritato finemente, 130ml panna da cucina, 3 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe Appassire in 3 cucchiai d’olio lo scalogno per 5 minuti; unirvi il salmone e lasciarlo insaporire per 1 minuto. Aggiungere i funghi, salare, pepare, mettere Continua a leggere..

 ricetta gnudi ingredienti per  8 persone ingredienti 500 g di ricotta 300g di bietole 270 g di  farina 80 g di  grana 3 uova 1 scalogno noce moscata olio extravergine sale e pepe condimento 350 g di filetti di sogliola 300g di panna 50 g di  carota 35 g di burro  35 g di porro Continua a leggere..

Ingredienti1 rotolo di sfoglia pronta3 zucchine di media grossezza80 gr di ricotta2 cucchiai di formaggio grattugiato1/4 di scalogno tritatosale e pepeolio d’olivasemi ci papaveroPreparazioneLavare e levare le estremità delle zucchine, tagliarle in 4 per il lungo e poi a fettine sottili. In una padella soffriggere appena lo scalogno in 2 cucchiai di olio d’oliva Aggiungere Continua a leggere..

 Per questi spaghetti “baccelli”, piselli e porri, molto primaverili, ho usato la pasta del pastificio Di Martino , pastai in quel di Gragnano già dal 1912. La pasta Di Martino, trafilata al bronzo, si fregia del marchio “Pasta di Gragnano” IGP, marchio ottenuto nel 2012, anche grazie all’impegno degli eredi Di Martino. Ma vi chiederete cosa Continua a leggere..

Garganelli primavera con gamberi e cognac Ingredienti: 300 g di garganelli una confezione da 380 g di piselli e carotine lessati 300 g di code di gambero uno scalogno 20 ml di Cognac 30 g di burro 4 foglie di salvia sale, pepe rosa Preparazione: 1) Sbucciate e tritate lo scalogno, fatelo soffriggere in padella Continua a leggere..

Un risotto delizioso che sposa il dolce della zucca e del vino all’amarognolo delle puntarelle ripassate in padella. Un primo piatto dal gusto delizioso da accompagnare allo stesso vino usato per prepararlo. Ingredienti (2 persone) 180 gr di riso carnaroli 200 gr di zucca 150 gr di puntarelle (già pulite) 1/2 bicchiere di vino bianco Continua a leggere..

L’ho sempre sentito chiamare pollo alla cacciatora, ma ho scoperto stasera che questo pollo non ha molto della ricetta originale a parte avere il pollo e le carote… Comunque si chiami è uno dei piatti che mia mamma cucina molto bene e ci sono voluti anni di prove per raggiungere un risultato simile al suo.  Continua a leggere..