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Le lenticchie sono legumi versatili e digeribili, fonte di proteine vegetali utilissime in un’alimentazione vegana o vegetariana. Per questa ricetta ho utilizzato la lenticchia di montagna dell’Azienda Agricola Biologica Moretti Geltrude, piccola, multicolore, coltivata in alta montagna e dall’alto valore energetico. INGREDIENTI (per 4/6 persone) lenticchie di montagna secche 250 g cipolla 1 olio extravergine d’oliva salamoia Continua a leggere..

Byrek con carne e cipolla Desiderate preparare un piatto particolare, insolito, dal sapore intenso e ricco di storia? Tra tutte le varianti di torte salate che sono presenti nel mondo, oggi abbiamo deciso di proporne una diversa da quelle tradizionali: il byrek. Questa specialità della cucina albanese, si presenta con una fragrante sfoglia di pasta Continua a leggere..

Questo non è un risotto, infatti non è mantecato e l’ho lasciato un po’ più “brodoso” appositamente, per dare una consistenza più da minestra. E’ un primo piatto vegano, con solo riso, cipolla di Tropea, brodo vegetale e olio. Per questa ricetta ho utilizzato un riso davvero particolare: il riso violetto. Un’eccellenza italiana coltivata a Pavia presso Continua a leggere..

Ingredienti: 1kg spinaci, 200g salsiccia di maiale sbriciolata, 180g riso arborio, 100g scamorza affumicata a dadini, 60g cipolla tritata grossolanamente, 50g grana grattugiato, 2 uova, noce moscata, olio, saleScottare in abbondante acqua bollente e salata gli spinaci per 5 minuti; scolarli, strizzarli e tagliuzzarli. Nella stesa acqua bollente lessare il riso per 15 minuti, scolarlo Continua a leggere..

Coniglio al vino rosso e olive Un ottimo secondo piatto dai sapori decisi, la carne tenera del coniglio si sposa perfettamente con le olive. Coniglio in salmì Coniglio alla cacciatora Coniglio in umido con patate DifficoltàFacile CostoMedio Tempo di preparazione30 Minuti Tempo di riposo1 Ora Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti Porzioni4 persone Metodo di cotturaFornello Continua a leggere..

I broccoli e la cipolla sono i protagonisti in questa ricetta, assieme ai fusilloni di semola trafilati al bronzo dell’Antico Pastificio Umbro. Una ricetta semplice, vegana e di stagione. INGREDIENTI (per 4 persone) fusilloni 400 g broccolo 1 cipolla 1 aglio 1 spicchio olio extravergine d’oliva sale pepe PROCEDIMENTO Soffriggere leggermente la cipolla e l’aglio tritati in Continua a leggere..

La zuppa di lenticchie è un piatto molto amato. Perché non approfittare delle prossime festività natalizie per regalare un barattolo di zuppa già dosato di tutti gli ingredienti. Sarà un pensiero ben augurale, si sa che le lenticchie portano fortuna, e comodo per chi lo riceve. Dovranno solo seguire le istruzioni che allegherete al dono Continua a leggere..

Oggi vi presento un piatto che va bene per tutti: celiaci, vegetariani, vegani, intolleranti al latte e uova… Gli ingredienti sono pochi e proprio per questo vanno scelti con cura e di ottima qualità. Per questa ricetta ho utilizzato il riso rosso sfumato semi integrale “Rosa”, eccellenza italiana coltivata a Pavia presso la Cascina Fornacetta, nelle Continua a leggere..

Anguilla in umido con cipolla un secondo piatto dal sapore di mare leggermente dolciastro. Un piatto semplice, un tempo della cucina povera, ma adesso i prezzi dell’anguilla sono diventati proibitivi

Ingredienti: 650g patate, 300g fagiolini spuntati e tagliati a pezzettini, 110g cipolla tritata, 70g parmigiano grattugiato, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 2 uova, 1 cucchiaino raso foglioline di maggiorana, noce moscata, olio, saleMettere le patate in un tegame, coprirle con acqua fredda, portare a bollore, salare e lessare per 35 minuti; scolare, sbucciare Continua a leggere..