Trippa alla romana un secondo piatto senza tempo, della tradizione italiana, ogni regione ne vanta una versione. Tutte simili, ma non uguali variano per pochi ingredienti, questa alla romana è caratterizzata dalla presenza di qualche foglia di menta che le conferisce una nota fresca e profumata.
Ingredienti
Preparazione della Trippa alla romana
Tritare sedano, carota, cipolla e prezzemolo e mettere a rosolare in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva per circa 5 minuti.
Tagliare la trippa, che adesso si compera già in parte precotta, a fettine e versarle in casseruola.
Far andare altri 5 minuti, sfumare con il vino, far evaporare poi unire la passata di pomodoro e qualche foglia di menta sminuzzata.
Aggiustare di sale e pepe e far cuocere circa un ora e mezzo.
A fine cottura aggiungere ancora qualche fogliolina di menta e una bella spolverata di pecorino grattugiato.
Dosi variate per porzioni
