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 Ricetta letta nel libro Sud. La grande cucina. 500 ricette della tradizione mediterranea, Slow Food, 2018. E’ una ricetta siciliana, precisamente delle isole Eolie, conosciuta con alcune varianti, in questo caso viene aggiunto il pane caliatu. Il pane caliatu è un pane di grano duro, che una volta cotto viene lasciato in forno a biscottare, Continua a leggere..

Ingredienti: 500g semola rimacinata, 330ml acqua, 40ml olio, 15g sale, 2g lievito di birra disidratato, 700g passata di pomodoro, 500g melanzane a fette sottili, 400g caciotta a dadini, 2 spicchi di aglio, 10 foglioline di basilico tagliuzzate, origano, olio, saleMettere nella ciotola dell’impastatrice la semola con il lievito, unirvi l’acqua tiepida, l’olio, il sale, azionare Continua a leggere..

Ingredienti: 500g ceci secchi, 350g melanzane a dadini, 300g peperoni rossi a cubetti, 250g zucchine a rondelle, 100g fagiolini lessi, 80g ketchup, 2 spicchi di aglio, 7 foglie di basilico tagliuzzate, 4 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, olio, saleSciacquare i ceci e metterli in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore; scolarli, Continua a leggere..

Le zucchine si prestano bene per essere riempite; questa volta il ripieno è di ricotta profumata dal basilico e dalla maggiorana, poi cotte al sugo. Altre idee:Zucchine ripiene di carneZucchine ripiene alla sassareseZucchine ripiene di baccalà Ingredienti: 3 zucchine scure300 g di passata di pomodoro a pezzi250 g di ricotta60 g di parmigiano grattugiatopangrattato quanto Continua a leggere..

Ingredienti: 140g farina O, 140g esubero di pasta madre, 75ml acqua, 120g fagiolini lessi, 130g mozzarella, 30g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 20g grana grattugiato, olio, saleMettere nella ciotola dell’impastatrice l’esubero di pasta madre con l’acqua tiepida, la farina, 20ml di olio, una presa di sale e azionare l’apparecchio fino al formarsi di Continua a leggere..

  Ingredienti: 280 g di Riso Integrale Rosso Ermes “I chicchi d’Angelo” “I Ferrari” – Isolas Ceci al vapore Piselli medi cotti al vapore Olive verdi denocciolate 100 g di Pomodorini Basilico Olio extravergine d’oliva Il Riso integrale rosso Ermes “I chicchi d’Angelo” de “I Ferrari . Isolas è un riso aromatico, profumato, con granello lungo e Continua a leggere..

Gli scialatielli sono un tipo di pasta fresca, molto diffuso in Campania, nascono da un’idea dello chef Cosentino nel 1978, e sono simili alle tagliatelle, ma più spessi e irregolari. L’impasto è molto semplice da realizzare, basta unire alla semola di grano duro un uovo, del pecorino o parmigiano grattugiato, il latte, un cucchiaio d’olio Continua a leggere..

Ingredienti: 250g farina OO, 80ml olio di semi, 80ml acqua, 200g melanzane a fette sottili, 200g stracchino, 90g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 30g arachidi tostate e tritate grossolanamente, 30g grana grattugiato, olio, saleMettere nell’impastatrice la farina con l’acqua, l’olio, un pizzico di sale e azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla di Continua a leggere..

Questo primo piatto al forno è sempre di sicuro successo. Il pesto di basilico tipico condimento ligure va ad unirsi alla sfoglia emiliana regalando un piatto piacevole e gustoso (la scamorza lo arricchisce ancor di più!). E’ ideale  anche  per i vegetariani, in alternativa alla classica lasagna alla bolognese. La ricetta è veloce, visto che Continua a leggere..

Ingredienti: 300g mix ai 3 cereali (riso, orzo, farro), 280g melanzane affettate sottili, 130g mozzarella a dadini, 80g coppa affettata sottile, 100g passata di pomodoro, 30g grana grattugiato, 20g burro, 1 uovo, 1 bustina di zafferano, 10 foglie di basilico tagliuzzate, origano, saleLessare in acqua bollente e salata i cereali per 13 minuti, scolarli, versarli Continua a leggere..