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| Zuppa di zucca e fagioli borlotti |
Ingredienti per due persone
1,5 kg di zucca lunga napoletana
250 g di fagioli borlotti freschi (gr netti)
due spicchi di aglio
qualche pezzettino di guanciale (senza derivati del latte per chi fosse intollerante), opzionale
prezzemolo q.b.
sale e olio extravergine d’oliva q.b.
Sbucciate i fagioli, sciacquateli e metteteli a cuocere in una pentola piena d’acqua per circa due ore o comunque fino a cottura avvenuta, salando solo alla fine.
Nel frattempo pulite e tagliate a pezzetti la zucca. Raccoglietela in una capiente pentola irrorata di olio, aggiungete l’aglio a pezzetti e il prezzemolo. Salate e lasciate cuocere una mezz’ora fin quando non sarà ben cotta e sfaldata.
In una pentola – preferibilmente di coccio – lasciate soffriggere leggermente il guanciale ed aggiungete la zucca e i fagioli cotti. Lasciate insaporire un quarto d’ora e aggiustate di sale se necessario. Servite la zuppa calda su fette di pane casareccio e irrorate con olio extravergine d’oliva.
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