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| Zuppa di fave alla napoletana |
Ingredienti per una zuppa di fave e cipolle per due persone
1 kg di fave
2 cipolle di Montoro igp ( o 3 cipolle novelle)
100 g di prosciutto crudo di Parma in una sola fetta o pancetta senza lattosio
Difficoltà media – circa un’ora tra preparazione e cottura
Procedimento
Sbucciate le fave, pulite le cipolle e tagliatele sottili. In una padella alta raccogliete l’olio extravergine di oliva e le cipolle, lasciate cuocere qualche minuto prima di aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini.
A questo punto aggiungete le fave e salate!
La zuppa deve cuocersi lentamente per circa mezz’ora, solo se necessario aggiungete un po’ di acqua. Le fave devono risultare sfaldate. Servite calda con pane casereccio.
P.S. Ho sostituito la tradizionale pancetta con prosciutto crudo perché spesso non trovo la pancetta senza lattosio e anche perché il prosciutto crudo di Parma – come il San Daniele – non contiene conservanti nocivi per la salute.
Le cipolle novelle sono ideali e preferibile per questa ricetta ma io adoro la cipolla ramata di Montoro e ho preferito utilizzarla al posto della novella.
