Le zucchine fritte “a scapece” sono un classico contorno della cucina del Sud Italia: vuol dire friggerle per poi farle marinare nell’aceto aromatizzandole con aglio e menta. Mi piacciono moltissimo ma per via dell’antipatia che l’aceto suscita in alcuni membri della mia famiglia, ho adottato un metodo per renderle meno “forti”.
Friggete le zucchine in olio extravergine d’oliva.
Mettetele in un piatto, intanto che friggete le altre.
Fate soffriggere nella padella tre grossi spicchi d’aglio, rimettete tutte le zucchine, che saranno state anche salate, irrorate di aceto bianco e fatelo evaporare fuoco vivace.
Unite da ultime foglioline di menta. Buon appetito!