Zabaione

Conosciuto fin dal xv secolo, lo Zabaione è una tra le più semplici preparazioni di pasticceria. Grazie alla facile reperibilità dei suoi ingredienti e alla sua fama di forte ricostituente lo zabaione è stato forse il dolce più consumato fino ai primi del ’900, sia nelle case dei poveri che in quelle dei ricchi.

Io in questa ricetta, che mi è stata richiesta da Silvia, una mia lettrice, ho preparato uno zabaione da servire freddo, unica differenza con lo zabaione da servire caldo è data dall’ aggiunta di una piccola quantità di colla di pesce, che serve ad evitare che il marsala si separi dalle uova una volta che lo zabaione si raffredda.

Lo zabaione si può aromatizzare in tantissimi modi, basta sostituire al marsala, un’altro tipo di liquore a basso contenuto di alcool, vino o spumante.

1. Per prima cosa se intendete realizzare uno zabaione da consumare freddo, mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
2. Ora separate i tuorli dagli albumi e metteteli in un tegame adatto alla cottura a bagno maria.
3. Unite lo zucchero e girate con una frusta fino che i tuorli iniziano a montare, quindi unite il marsala e girate bene.
4. Mettete il composto a cuocere, fate attenzione che il fondo del pentolino non sia a contatto con l’acqua del bagno maria.
5. Girate in continuazione con la frusta, fino che lo zabaione assume una consistenza vellutata, occorreranno circa 15/20 minuti, quindi togliete dal fuoco.
6. Se intendete realizzare uno zabaione da consumare freddo, strizzate bene la colla di pesce e aggiungetela, quindi girate bene con la frusta.
7. Versate lo zabaione nelle apposite coppe e riponete in frigo. Consumate lo zabaione entro 24h.