WHOLEMEAL FLOUR AND WHOLEMEAL FLOUR OF SPELT (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) – Pane di farina integrale e farro integrale

A very important bread made with whole grain flours really consistent. Delicious with cold meats or cheeses … needless to say that last as long in time (even a few days, maybe 3)

ingredients:
200 grams of whole wheat flour
200 grams of wholemeal spelled flour
100 grams of Manitoba
12 grams of yeast
16 grams of oil
290 grams of water
1 teaspoon malt syrup
1 teaspoon sugar
10 grams of salt

Method.
Dissolve yeast in a little water to 22 degrees. Mix well with a spoon.

In a mixer put the flour, oil, lil now dissolved yeast, malt and sugar. Mix at low speed for about 4/5 minutes then add the salt and knead at a higher speed for about 5 minutes. Let rise covered for 2 hours giving a fold. Give yet another turn and let rest for another hour. Bake at 240 degrees for about 20 minutes. Remove from the oven, let cool and enjoy.

Un pain très important fait avec des farines de grains entiers vraiment cohérents. Délicieux avec les viandes ou les fromages froids … Inutile de dire que durent aussi longtemps dans le temps (même quelques jours, peut-être 3)

ingrédients:
200 g de farine de blé entier
200 grammes de wholemeal farine d’épeautre
100 grammes de Manitoba
12 grammes de levure
16 grammes d’huile
290 grammes d’eau
Sirop de malt 1 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à café
10 grammes de sel

Procédure.
Dissoudre la levure dans un peu d’eau à 22 degrés. Bien mélanger avec une cuillère.

Dans un mélangeur mettre la farine, l’huile, la levure lil maintenant dissous, le malt et le sucre. Mélanger à basse vitesse pendant environ 4/5 minutes puis ajouter le sel et pétrir à une vitesse plus élevée pendant environ 5 minutes. Laisser lever à couvert pendant 2 heures donnant un pli. Donnez encore un autre tour et laisser reposer pendant une heure. Cuire au four à 240 degrés pendant environ 20 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et profiter.



Un pane molto importante fatto con farine integrali veramente consistenti. Gustosissimo con salumi o formaggi…inutile dire che dura tanto nel tempo (anche un paio di giorni, forse 3)

Ingredienti:
200 grammi di farina di grano integrale
200 grammi di farina di farro integrale
100 grammi di manitoba
12 grammi di lievito di birra
16 grammi di olio 
290 grammi di acqua
1 cucchiaino di sciroppo di malto
1 cucchiaino di zucchero
10 grammi di sale

Procedimento.
Sciogliete il lievito in poca acqua a 22 gradi circa. Mescolate bene con un cucchiaino.


In una impastatrice mettete le farine, l’olio, il lievito ormai sciolto, il malto e lo zucchero. Impastate a bassa velocità per circa 4 / 5 minuti poi unite il sale e impastate ad una velocità superiore per circa 5 minuti. Fate lievitare coperto per 2 ore dando una piega. Date ancora un’altra piega e fate riposare per un altra ora. Infornate a 240 gradi per circa 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare e gustate.

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