Ecco una ricetta per dei biscotti pasquali leggeri e friabili, perfetti per chi cerca un’opzione senza glutine grazie all’uso della farina di riso.
INGREDIENTI (per circa 25 biscotti)
- farina di riso 250 g
- fecola di patate 50 g
- zucchero di canna 80 g
- uova 2
- olio di semi di girasole 60 g
- scorza di limone biologico 5 g
- lievito per dolci 8 g
- sale
PROCEDIMENTO
Mescolare in una ciotola capiente la farina di riso con la fecola di patate, lo zucchero e il lievito.
Aggiungere le uova, l’olio di semi, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Impastare velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per circa trenta minuti.
Stendere la frolla di riso tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Ritagliare i biscotti utilizzando delle formine pasquali a forma di uovo, coniglio o colomba.
Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa dodici o quindici minuti, fino a leggera doratura.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di servire.
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