A tart with a fruit filling and a great chocolate gianduja coverage. The integral of the tart dough makes it “rough” but spectacular. Perceptions: friability (tart), sweetness and creaminess (hazelnut), fruity (pineapple, cherries, strawberries).
What we need: mixer, pan, pastry spatula, cutting board, knife, round baking pan, parchment paper, sieve, plastic wrap, rolling pin, pastry board.
ingredients
For the pastry:
180 grams of wheat flour
120 grams of flour 00
80 grams of butter
60 grams of brown sugar
1 organic egg
50 grams of water
4 grams of dried mother yeast
For the stuffing:
half peeled pineapple
15 cherries
15 strawberries
1 lime
4 tablespoons strawberry jam
For coverage gianduja:
250 ml of milk
50 grams of sugar
80 grams of chocolate gianduja
20 grams of flour 00
15 grams of butter
Method
Remove the kernels to cherries and place the cherries in a bowl with the pineapple cut in pieces not very large and strawberries cut into slices. Add the lime juice, stir well and let stand.
In a mixer, mix the softened butter with the sugar. Then add the egg and water and finally flour and baking powder sifted.
quickly knead the dough then place wrapped in plastic wrap and let rest in refrigerator for at least 2 hours.
After this time, roll it out with a rolling pin on a board giving it a circular shape. Grease and flour the pan and depositatevi over the dough. Holes in the bottom with a fork, then sprinkle the fund with jam. Placed over the fruit and make gianduja cream by melting in a saucepan all ingredients necessary gil except butter. When it has melted all together the butter and allow to thicken slightly. then pour it on the tart and bake at 170 degrees for about 30/35 minutes. When it is ready, sfornatela, let cool then serve.
Tarte avec une garniture de fruits et une grande couverture gianduja au chocolat. L’intégrale de la pâte à tarte rend “rough”, mais spectaculaire. Perceptions: friabilité (tarte), la douceur et l’onctuosité (noisette), fruité (ananas, les cerises, les fraises).
Ce qu’il nous faut: mixer, pan, pâtisserie spatule, planche à découper, couteau, moule rond, papier parchemin, tamis, une pellicule de plastique, rouleau à pâtisserie, planche à pâtisserie.
ingrédients
Pour la pâte:
180 grammes de farine de blé
120 g de farine 00
80 grammes de beurre
60 grammes de sucre brun
1 oeuf organique
50 grammes d’eau
4 grammes de levure sèche mère
Pour la garniture:
demi-ananas pelé
15 cerises
15 fraises
1 citron vert
4 cuillères à soupe de confiture de fraises
Pour une couverture gianduja:
250 ml de lait
50 grammes de sucre
80 grammes de chocolat gianduja
20 g de farine 00
15 grammes de beurre
processus
Retirez les noyaux de cerises et les placer les cerises dans un bol avec l’ananas coupé en morceaux pas très grandes et les fraises coupées en tranches. Ajouter le jus de citron, bien mélanger et laisser reposer.
Dans un mélangeur, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ensuite, ajoutez l’œuf et de l’eau et enfin la farine et la poudre à pâte tamisée.
rapidement pétrir la pâte puis placez enveloppé dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Après ce temps, rouler avec un rouleau à pâtisserie sur une planche en lui donnant une forme circulaire. Graisser et fariner le moule et depositatevi sur la pâte. Des trous dans le fond avec une fourchette, puis saupoudrez le fonds avec de la confiture. Placé sur les fruits et faire de la crème gianduja en faisant fondre dans une casserole tous les ingrédients sauf le beurre gil nécessaire. Quand il a fondu tous ensemble le beurre et laisser épaissir légèrement. puis verser sur la tarte et cuire au four à 170 degrés pendant environ 30/35 minutes. Quand il est prêt, sfornatela, laisser refroidir puis servir.
Una crostata con un ripieno di frutta fresca e una copertura di ottimo cioccolato gianduia. L’impasto integrale della crostata la rende “grezza” ma spettacolare. Percezioni: friabilità (crostata), dolcezza e cremosità (gianduia), fruttato (ananas, ciliegie, fragole).
Cosa ci occorre: Impastatrice, pentolino, spatola da pasticcere, tagliere, coltello, teglia rotonda, carta forno, setaccio, pellicola da cucina, mattarello, spianatoia.
Ingredienti
Per la frolla:
180 grammi di farina integrale
120 grammi di farina 00
80 grammi di burro
60 grammi di zucchero integrale
1 uovo biologico
50 grammi di acqua
4 grammi di lievito madre essiccato
Per il ripieno:
mezzo ananas sbucciato
15 ciliegie
15 fragole
1 lime
4 cucchiai di marmellata di fragole
Per la copertura al gianduia:
250 ml di latte
50 grammi di zucchero
80 grammi di cioccolato gianduia
20 grammi di farina 00
15 grammi di burro
Procedimento
Togliete i noccioli alle ciliegie e mettete le ciliegie in una ciotola con l’ananas tagliato a pezzi non molto grandi e le fragole tagliate a fettine. Unite il succo del lime, girate bene e fate riposare.
In una impastatrice, amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero. Unite quindi l’uovo e l’acqua e per finire le farine e il lievito setacciati.
Lavorate velocemente l’impasto poi mettetelo avvolto in una pellicola da cucina e fatelo riposare in frigo per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo, stendetelo con un mattarello in una spianatoia dandogli una forma circolare. Imburrate e infarinate la teglia e depositatevi sopra la sfoglia. Bucate il fondo con una forchetta, poi cospargete il fondo stesso con la marmellata. Sistemate sopra la frutta e fate la crema al gianduia facendo sciogliere in un pentolino tutti gli ingredienti necessari ad eccezione del burro. Quando si sarà sciolto il tutto unite il burro e fate addensare leggermente. Versate quindi il tutto sulla crostata e infornate a 170 gradi per circa 30 / 35 minuti. Quando sarà pronta, sfornatela, fatela raffreddare poi servite.