Vellutata di Fave: Un Piatto Cremoso e Profumato
La vellutata di fave è una pietanza primaverile delicata e nutriente, perfetta per gustare il sapore fresco delle fave novelle. La sua consistenza cremosa e il suo gusto raffinato la rendono un piatto ideale per un pranzo leggero o una cena elegante.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di fave fresche sgusciate
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 500 ml di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
- Crostini di pane per accompagnare (facoltativo)
- Pancetta a cubetti per guarnire (facoltativo)
- Foglioline di menta fresca per guarnire (facoltativo)
Preparazione:
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Sbollentare le fave:
- Sciacquare le fave sotto acqua corrente.
- Portare a ebollizione una pentola di acqua salata.
- Immergere le fave nell’acqua bollente e cuocere per 2-3 minuti.
- Scolare le fave e immergerle immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura.
- Sgusciare le fave eliminando la pellicina esterna.
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Preparare la vellutata:
- Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il sedano.
- Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una pentola capiente.
- Soffriggere il trito di verdure per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere le fave sgusciate e cuocere per 2-3 minuti.
- Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.
- Coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, o fino a quando le fave saranno morbide.
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Frullare e servire:
- Frullare il composto con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Se la vellutata risulta troppo densa, aggiungere un po’ di brodo vegetale fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Salare e pepare a piacere.
- Servire la vellutata di fave calda con crostini di pane, pancetta a cubetti e foglioline di menta fresca per guarnire.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, tostare le fave in forno per 5 minuti prima di sbollentarle.
- Per una vellutata più ricca, aggiungere un cucchiaio di panna fresca al momento di frullare.
- Se non avete a disposizione fave fresche, potete utilizzare fave surgelate. In questo caso, cuocetele direttamente in pentola con il brodo vegetale per 10-15 minuti.
- La vellutata di fave può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
Varianti:
- Vellutata di fave e piselli: Aggiungere 200 g di piselli freschi al momento di cuocere le fave.
- Vellutata di fave con pancetta: Rosolare 100 g di pancetta a cubetti in padella fino a renderla croccante. Aggiungere la pancetta alla vellutata al momento di servire.
- Vellutata di fave con ricotta: Aggiungere 2 cucchiai di ricotta fresca al momento di frullare.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile
Buon appetito!
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