Tortini di verdure e salmone affumicato. Quando non c’è tempo per il Cappon Magro.

Sebbene mi fossi ripromessa che il fascino della laboriosa ma soddisfacente preparazione del Cappon Magro non sarebbe riuscito ad ammaliarmi, l’impellente desiderio di presentarlo in tavola a Natale, mi aveva decisamente tentata fino al giorno della Vigilia. 

Avevo ormai ceduto quando l’ennesima occhiata al nutrito menu natalizio al quale stavo lavorando da diverse settimane (il piglio maniacale de La Precisina è ben lungi dall’esaurirsi)  mi aveva convinta che il tempo materiale non ci sarebbe comunque stato.
Alla fine,  ho optato per una soluzione più celere ed easy. Soluzione che ricorda vagamente il sontuoso piatto della tradizione ligure, sebbene siano assenti diversi ingredienti e altri siano stati sostituiti.
Ma credetemi, si è rivelato un antipasto delizioso, leggero e molto apprezzato.

(per 6 persone)

150 g di salmone selvaggio affumicato qualità sockeye

6 code di gambero

2 grosse patate

2 grosse carote

1 barbabietola cotta

maionese allo yogurt

1 mazzetto di prezzemolo

3 filetti di alici sott’olio

una manciatina di pinoli 

mollica di un piccolo panino ammollata nel latte e strizzata
qualche goccia di aceto di mele

Pulire con cura il prezzemolo, sciacquarlo ed asciugarlo delicatamente con carta da cucina. Tritarlo finemente nel mixer insieme ai pinoli, i filetti di alici sott’olio, la mollica del panino, ammollata nel latte e ben strizzata, e l’aceto di mele.

I Tortini