INGREDIENTI:
Per la crema Chantilly:
300 g di panna montata zuccherata
5 g di gelatina in polvere
Per l’ananas:
300 g di ananas
50 g di zucchero semolato
20 g di burro
10 ml di maraschino
vaniglia
Per la bagna:
200 ml di zucchero
200 ml di acqua
100 ml di maraschino
Serve inoltre uno stampo da zuccotto da 20 cm.
PROCEDIMENTO:
Pulire l’ananas, eliminare il torsolo e tagliarlo a tocchetti. In una padella far sciogliere una noce di burro, aggiungere l’ananas e spadellare.
Quando la polpa del frutto inizia a intenerirsi, profumare con la vaniglia e aggiungere lo zucchero semolato. Non appena l’ananas inizia a caramellarsi, unire il maraschino e flambare.
Tagliare a fette il pan di Spagna, tenendone da parte un po’ per la decorazione. Rivestire lo stampo da zuccotto con le fette di pan di Spagna e inumidirle con la bagna preparata scaldando l’acqua con lo zucchero e il maraschino.
Preparare la chantilly , amalgamando la crema pasticcera, la panna montata e la gelatina in polvere, idratata con acqua pari a 5 volte il suo peso.
Tenere da parte un po’ di crema per la decorazione.
Farcire il guscio di pan di Spagna con parte della chantilly e aggiungere uno strato di ananas. Coprire con uno strato di pan di Spagna e bagnare. Proseguire formando un secondo strato e terminare con il Pan di Spagna. Sigillare bene, bagnare e mettere in congelatore.
Togliere dal congelatore dopo qualche ora, sformare il dolce su un vassoio.
Coprire tutta la superficie con la chantilly rimasta e livellare bene.
Tagliare il pan di Spagna rimanente a cubetti ed eliminare le briciole con un setaccio. Far aderire i cubetti di pan di Spagna al dolce e decorare a piacere.
