Se mi chiedessero per quale dolce mio fratello farebbe follie non avrei dubbi: la torta con le fragoline di bosco. E’ un dolce che ha segnato tutta la mia vita: non c’è stato compleanno senza questa torta morbida, cremosa e ricchissima di fragoline di bosco, che in Sicilia sono uno degli ingredienti più utilizzati nei dolci. Penso, anzi, che sia così difficile trovarle fresche perché se le comprano tutte i pasticceri di Messina, il risultato sono torte, cestini di pasta frolla, millefoglie, granite, gelati babà completamente ricoperti da questi frutti tra il dolce e l’acidulo, con un sapore unico, completamente diverso dalle normali fragole. Da quando anche lui vive a Roma, una delle cose che più gli mancano sono i dolci con le fragoline. Per questo, quando le trovo al mercato rionale le compro sempre e preparo qualcosa di buono: stavolta sono stata fortunatissima e, durante una gita a Nemi (la capitale delle fragole) ne ho comprato una cassetta intera. La decisione era obbligata, tanto più che mio fratello pochi giorni dopo ha compiuto gli anni: torta con panna (e un po’ di mascarpone per sostenere meglio la crema) e fragoline di bosco. Potete prepararla anche con le fragole normali tagliate a pezzetti e sarà comunque deliziosa. E’ la torta perfetta per i compleanni, credetemi: sono 38 anni che la mangio.
Torta con panna e fragoline di bosco
Ingredienti per una torta a tre strati di 18 centimetri circa di diametro:
per il pan di Spagna
- 6 uova intere
- 150 grammi di zucchero semolato extrafine
- la scorza grattugiata di un limone
- 135 grammi di farina
- un cucchiaio di estratto di vaniglia
- burro e farina quanto basta per imburrare e infarinare la tortiera
per la farcia
- 350 grammi di mascarpone
- 300 millilitri di panna liquida fresca
- 160 grammi di zucchero a velo
- un cucchiaio di estratto di vaniglia
- un cucchiaino di miele millefiori
- fragoline di bosco o fragole fresche, quanto basta
per la bagna
- 300 millilitri di acqua minerale naturale
- 150 grammi di zucchero semolato
- 50 millilitri di Maraschino
per la guarnizione
- fragoline di bosco o fragole fresche, quanto basta
- zucchero a velo, quanto basta
Per il pan di Spagna, che potete preparare anche con un giorno di anticipo (a patto di conservarlo in un luogo fresco e asciutto e bene avvolto in pellicola per alimenti): preriscaldare il forno statico a 180 gradi. In planetaria oppure in una ciotola con le fruste elettriche, lavorare le uova intere con lo zucchero fino a che il composto non sarà bianco e spumoso, triplicato di volume. Aggiungere l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata, quindi la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso per incorporare tutti gli ingredienti secchi senza smontare la base di uova. Imburrare e infarinare due placche da forno e versarvi il composto livellandolo con cura: una volta cotto, dovrete ricavare tre dischi di pan di Spagna. Cuocere per 15 minuti o finché il pan di Spagna non risulterà asciutto alla prova stecchino. Fare raffreddare e conservare il pan di Spagna ben avvolto in pellicola per alimenti, in un luogo fresco e asciutto.
Per la bagna, mettere in una casseruola l’acqua e lo zucchero e portarli a ebollizione. Cuocere finché il liquido non si sarà ridotto di due terzi, quindi unire il liquore (potete anche non metterne se non amate i sapori lievemente alcolici) e fare raffreddare completamente.
Per la farcia, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e il miele fino a ottenere una crema liscia e lucida. Aggiungere l’estratto di vaniglia. Montare la panna a neve e incorporarla al mascarpone con delicatezza, usando una spatola. Conservare in frigorifero fino al momento in cui farcirete il dolce.
Ritagliare dal pan di Spagna i tre dischi necessari per la torta.
Composizione del dolce: bagnare il primo strato di pan di Spagna, disporvi sopra parte della crema di panna e mascarpone, quindi coprire abbondantemente con le fragoline di bosco intere o con le fragole fresche tagliate a pezzetti. Coprire con il secondo disco di pan di Spagna, bagnare e procedere nello stesso modo. Completare con l’ultimo strato e bagnare anche questo. Ricoprire la torta da ogni lato con il resto della crema e, utilizzando una spatola o un cucchiaio, dare al dolce un effetto ‘a onde’. Distribuire su tutta la sommità della torta le fragoline di bosco, in modo che il dolce ne sia interamente ricoperto. Vi suggerisco di partire dal centro e poi andare a raggiera verso i lati. Conservare la torta in frigorifero e, prima di servire, spolverizzare la superficie con un po’ di zucchero a velo.