Dosi per la preparazione:
• 5 uova
• 500 g di mascarpone
• 5 cucchiai di zucchero
• caffè q.b.
• cacao amaro q.b.
• 400 g di savoiardi
Questa è una fra le ricette più semplici e dalla sicura riuscita tra tutte quelle dei dolci italiani. Per prima cosa fai il caffè e aggiungi zucchero a piacere. Separa i tuorli dagli albumi e monta i tuorli con lo zucchero fino a che sono diventati gonfi e molto chiari. A questa crema, aggiungi poi il mascarpone e mescola bene per eliminare tutti i grumi. Adesso passa agli albumi: montali a neve fermissima (se capovolgi la terrina, la neve non deve muoversi di un millimetro) e incorporali alla crema di mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si smontino. A questo punto è il momento di montare il tiramisù: in una teglia di medie dimensioni fai un fondo di crema, poi inzuppa i savoiardi nel caffè (passali molto velocemente, perché prendono molto caffè e rischieresti di trovarti un tiramisù acquoso) e disponili in fila uno accanto all’altro sopra la crema. Procedi così per tutti gli altri strati e termina con uno di crema. Metti in frigorifero per almeno due ore dopo averlo cosparso con il cacao amaro in polvere.
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