Per questa ricetta vi occorreranno un coltello affilato da verdura, una padella, un pentolino antiaderenti e una teglia rotonda da circa 21 cm.
INGREDIENTI per 6 persone:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo integrale
- 80 g di pancetta affumicata a cubetti
- 2 cespi di indivia belga
- sale e pepe q.b.
- un cucchiaino di zucchero di canna
- una tazzina di birra
- 30 grammi di burro
- un rametto di rosmarino
- 1/2 tazza di latte
- 1 cucchaio di maizena
- una noce di burro
- 100g di gorgonzola d.o.p.
Lavate l’indivia belga, eliminate con un coltello il fondo e le foglie esterne più brutte.
Tagliatela per lungo in spicchi. Sciogliete in una padella il burro con il rosmarino lavato, rosolateci a fiamma vivace la verdura, condite con il sale e lo zucchero e sfumate con la birra. Abbassate il fuoco e cuocete fino al restringimento della salsa, ci vorranno circa 10 minuti.
Trasferite la belga appassita, nella teglia e disponetela uniformemente, cospargetela con i cubetti di pancetta e coprite con la pasta sfoglia. Premette bene con le mani per far uscire l’aria e ripiegate il bordo a formare un cordoncino pizzicato con le dita. Con la punta di un coltello praticate qualche foto sulla superficie e spennellate con il latte. Cuocete in forno per 30 minuti, sfornate lasciate intiepidire 5 minuti e con la punta di un coltello staccate delicatamente i bordi della teglia.
Mentre la torta cuoce preparate la salsa, mescolando il latte freddo con la maizena, aggiungetegli la gorgonzola e la noce di burro, mettete sul fuoco mescolando sempre finchè la salsa non velerà il cucchiaio.
Appoggiate un piatto rovesciato sulla teglia e scaravoltatela in modo da far ricadere tutto sul piatto.
Servite la tarte tatin calda accompagnandola con la salsa tiepida.
