Tagliatelle con crema di asparagi e pancetta

Affettare lo scalogno ed il cipollotto e sistemarli in padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Spezzare gli asparagi con le mani afferrandoli dalla parte inferiore e seguire esattamente il punto di rottura degli stessi.

Tagliare la parte dei gambi a rondelle ed aggiungere il tutto in padella.

Far cuocere per circa 10 minuti.

Aggiustare di sale.

In un’altra padella far rosolare la pancetta tegliata a cubetti e le punte digli asparagi.

Far cuocere circa 10 minuti e poi spegnere la fiamma.

Passare nel frullatore ad immersione la metà dei gambi degli asparagi e poi versarli di nuovo in padella.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e quando raggiunge l’ebollizione, tuffarvi le tagliatelle.

Scolarle e passarle in padella con la crema di asparagi, unire anche la pancetta e le punte di asparagi, mantecare con il grana padano per un paio di minuti e poi portare in tavola.