Surgilli al pomodoro

I surgilli al pomodoro sono un primo piatto della tradizione abruzzese, semplice, rustico e ricco di sapore.

La pasta fresca fatta in casa, preparata con farina e acqua, viene condita con un sugo di pomodoro profumato al basilico e completata, se piace, con una spolverata di pecorino.

È una ricetta genuina dell’Altopiano delle Rocche, perfetta per chi ama la pasta fatta a mano e i piatti della cucina regionale italiana.

I surgilli, con la loro forma irregolare e la superficie ruvida, trattengono alla perfezione il sugo, regalando ad ogni boccone tutto il gusto della tradizione abruzzese.

Ingredienti

Passaggi

In una padella fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio. Unite i pomodorini tagliati a pezzetti, salate e aggiungete, se gradito, un pizzico di peperoncino.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti. A fine cottura aggiungete il basilico.

Portate a bollore abbondante acqua salata. Cuocete gli surgilli per circa 5-7 minuti, verificando la cottura in base allo spessore della pasta.
Scolateli direttamente nel tegame con il sugo.

Mescolate delicatamente gli surgilli al pomodoro per farli insaporire bene. Serviteli caldi con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

Per questa ricetta non serve un condimento elaborato: il sugo deve essere semplice, perché gli surgilli fatti a mano sono i veri protagonisti.

Un buon pomodoro, olio extravergine, basilico e una spolverata di pecorino sono più che sufficienti per portare in tavola tutto il sapore della cucina abruzzese.