Spongata
Per la pasta:
- 300 g. di farina
- 80 g. di zucchero
- 100 g. di burro
- vino bianco secco Q.b. per impastare
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo Q.b.
- burro e farina per la teglia
Per il ripieno:
- 75 gr di mandorle
- 40 gr di zucchero
- 200 gr di miele
- 1/2 litro di vino bianco secco di buona qualità
- 75 gr di nocciole
- 75 gr di gherigli di noci
- 30 gr di pinoli
- 100 g. di biscotti secchi sbriciolati
- 100 g. di canditi (cedro e scorza di arancia)
- 50 gr di uvetta sultanina
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 noce moscata grattugiata
Versate in una casseruola il miele e il vino, ponetela sul fuoco dolce e fate sobollire il tutto per qualche minuto.
Poi unite le mandorle pestate in precedenza, le nocciole, i gherigli di noci e i pinoli sminuzzati grossolanamente, i biscotti sbriciolati, i canditi, la cannella e la noce moscata. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno per amalgamare per bene. Spegnete il fuoco e fate riposare il ripieno. Lasciatelo raffreddare completamente.
Prepariamo la pasta precedendo con il fare una fontana con la farina sulla spianatoia, versatevi dentro lo zucchero, il pizzico di sale, il burro fuso e il vino necessario per ottenere una pasta liscia e compatta. Copritela con una ciotola o con la pellicola trasparente, e fatela riposare per un’oretta.
Stendete la pasta ad una altezza di circa 3 mm., e foderate con essa una teglia precedentemente imburrata ed infarinata. Disponete il ripieno sulla pasta in modo uniforme. Stendete poi la pasta rimanente e con essa ricoprite il tutto, sigillando bene le due sfoglie attorno al bordo. Bucherellate la superficie del dolce con una forchetta e cuocetelo a 180° per 30 min. Dopo averla fatta raffreddare bene spolverizzate con abbondate zucchero a velo e Buon appetito!