“Non esistono più le mezze stagioni”. Questo comune adagio non vale per la mia cucina, che prevede qualche semplice piatto di transizione tra un ciclo e l’altro dell’anno.
Pur avendo un allure più invernale che primaverile, ultimamente gli Spaghetti di Farro con Bietoline, Robiola di Capra e Nocciole Piemonte IGP sono comparsi spesso sulla tavola del pranzo e devo dire che mi piacciono molto.
Certo, dovrei aver a che fare con formaggi e latticini con non troppa frequenza, ma la quantità contenuta in questa preparazione è talmente irrisoria da impormi di non preoccuparmi particolarmente.
A presto!
Maria Grazia
Robiola di Capra, intensa e delicata
Ho preparato la crema che condisce gli spaghetti di farro con un’ottima robiola di capra acquistata presso un nuovo esercizio commerciale da poco aperto nel quartiere della Foce e prodotta da un agricaseificio artigianale di Busca, nel cuneese, specializzato in prodotti caprini. A pasta morbida e fresca, ha un sapore delicato con una nota piacevolmente acidula.
La robiola è un formaggio dalle origini molto antiche. Il suo nome, “rubeola”, le venne attribuito dalle popolazioni liguri abitanti in Piemonte in epoca pre-cristiana. Il nome definiva il colore tendente al rubino che la crosta del formaggio acquisisce con l’aumentare della stagionatura.
Spaghetti di Farro con Bietoline, Crema di Robiola di Capra
e Nocciole Piemonte IGP
Ingredienti
320 g di spaghetti di farro
1 mazzetto di bietoline (Arenzano, Genova)
100 g di robiola di capra artigianale (Busca, CN)
150 ml di latte senza lattosio
20 g di nocciole Piemonte IGP tostate
olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche
sale
Lavare le bietole, asciugarle e tagliarle a striscioline.
In una casseruola unire la robiola di capra a pezzetti al latte. Sciogliere a bagnomaria e, mescolando, far fondere a fuoco basso. Per evitare che la fonduta si freddi, poco prima di scolare gli spaghetti, passare i piatti di servizio sotto l’acqua calda, asciugarli e mantenerli tiepidi.
In attesa della cottura degli spaghetti , in una padella dal fondo antiaderente, versare poco olio e far saltare le bietole per pochi secondi. Poco prima di spegnere il fuoco unire le nocciole spezzettate.
Scolare gli Spaghetti di Farro al dente e condirli con la salsa di Robiola di Capra, le Bietole e le Nocciole Piemonte IGP. Servire subito.