Spaghetti con cavolo nero, fagioli e quartirolo

400 g pasta tipo spaghetti

1 peperone rosso piccolo

400 g circa cavolo nero riccio

2 spicchi d’aglio

brodo granulare vegetale

olio, pepe

1 peperoncino piccante

400 g fagioli bianche di Spagna **

150 g quartirolo

Lavare il cavolo nero riccio , tagliarlo a pezzettini e cuocerlo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolare e tenere da parte l’acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta.

Lavare il peperone, togliere il picciolo e i semi e tagliare a striscioline.

In una padella capiente cuocere l’aglio sbucciato e tagliato molto piccolo in qualche cucchiaio di olio insieme al peperone rosso e il peperoncino piccante per circa 5 minuti. Aggiungere anche il cavolo nero riccio già cotto, insaporire con del brodo granulare vegetale o in mancanza con del sale o con quello che insaporite abitualmente e una spolverata abbondante di pepe. Cuocere ancora per circa 5 minuti, unire anche i fagioli e proseguire con la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo cuocere anche la pasta nell’acqua di cottura del cavolo e se dovesse essere troppo poca, aggiungere dell’altra e portare a bollitura. Non appena inizia il bollore buttare la pasta e cuocere secondo le indicazioni della scatola o secondo le abitudini, scolare e aggiungerla nella padella con il sugo. Insaporire per 2 minuti, portare in tavola e servire accompagnato con quartirolo sbriciolato.