Tempo fa sono stata con mio figlio per alcuni giorni a Roma. Trovo la cucina di questa città particolarmente golosa.
In una trattoria tipica abbiamo assaggiato alcuni piatti della tradizione: uno di questi, gli spaghetti cacio e pepe.
Mi è piaciuto tanto che mi sono fatta dare la ricetta.
Per la riuscita di questo piatto è necessario che i pochi ingredienti (cioè il pecorino, il pepe e la pasta) siano di ottima qualità.
Ingredienti per 4 persone:
-360 gr di spaghetti
-200 gr di pecorino romano
- 1 cucchiaio di pepe nero
-acqua di cottura della pasta per mantecare
Cottura: il tempo previsto per la cottura degli spaghetti
Difficoltà:bassa
Costo: basso
Preparazione: per prima cosa mettere a bollire una pentola per gli spaghetti con una quantità di acqua inferiore a quella che viene usata di solito (in questo modo sarà più ricca di amido utile per la mantecatura). Gettarvi quindi gli spaghetti.
Pestare i grani di pepe grossolanamente, farli “tostare” in una larga pentola antiaderente, versarvi dunque un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e mescolare.
Prelevare un po’ dell’acqua di cottura della pasta e tenerla da parte.
Scolare gli spaghetti al dente e aggiungerli alla pentola con il pepe, dove proseguiranno la loro cottura (aggiungendo, se necessario, un mestolo dell’acqua di cottura tenuta da parte).
Per la cremina mettere il pecorino in una ciotola e aggiungervi tanta acqua di cottura quanta necessaria ad ottenere un composto morbido e senza grumi.
Quando gli spaghetti sono cotti, allontanare la pasta dal fuoco e inserire la cremina mescolando velocemente.
La nostra cacio e pepe è pronta, gustare caldissima.
A presto! Cristina.