Ingredienti per 4 persone: 1 kg di zucca, 100 gr grana padano grattugiato, 2 tuorli, 80 gr pinoli, 50 gr burro, 1 cipollotto, besciamella, sale e pepe.
Dentro una padella fate sciogliere 50 gr di burro, tagliate il cipollotto e fatelo appassire in padella, aggiungete poi la polpa di zucca tagliata a cubetti versate dell’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca si sarà ridotta in una specie di morbido purè.
In una padella fate stufare degli spinaci freschi aggiungendo un filo di olio ed uno spicchio di aglio, quando saranno cotti salateli e lasciateli intiepidire. Dopo frullateli in un mixer.
A parte preparate la besciamella oppure usate quella già pronta, unite due tuorli, il grana grattugiato, i pinoli, il sale ed un pizzico di pepe, la zucca cotta e gli spinaci frullati versate il composto dentro ad uno stampo imburrato, fate cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti circa.