Ingredienti:
1 melanzana tonda, 300 gr fagioli azuki rossi, 5 pomodori secchi, 15 noci, 140 gr pasta integrale di farro.
Preparazione:
Cuocere per 2 ore i fagioli coperti d’acqua, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullarli con poca acqua di cottura con le noci ed i pomodori. Friggere la melanzana a fette. Cuocere la pasta. In una tortiera distribuire uno strato di melanzane, aggiungere un po’ di crema di fagioli e stenderla. Ottenere un altro strato di melanzane. Mescolare pasta e crema ed aggiungerla nella tortiera. Ricoprire con l’ultimo strato di melanzane, decorare con le noci e portare in tavola.
Buon appetito