Sapori d’Emilia – Ricette che raccontano

Da brava modenese non potevo non pubblicare la ricetta dei veri tortellini alla modenese, da mangiare rigorosamente in brodo, al massimo dopo averli cotti nel brodo si possono condire con la panna da cucina riscaldata per bene nella padella ed aggiungendo un po’ di Parmigiano-Reggiano. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata negli anni di […]

Alzi la mano chi di voi non ha mai mangiato almeno una volta nella vita i tortellini alla panna? Direi tutti. Sono un piatto amato da grandi e piccini, anche se la tradizione li vorrebbe consumati in brodo, brodo di cappone per l’esattezza. La storia dei tortellini si perde nei secoli, in una disfida tassoniana […]

Le lasagne sono un classico della cucina italiana, in tutte le regioni esistono ricette particolari, tutte buonissime; ma qui, in Emilia Romagna le lasagne sono le “lasagne verdi“.Almeno 5 strati di pasta all’uovo colorata con spinaci o bietole, racchiudono un morbido ripieno di ragù alla bolognese, Parmigiano Reggiano grattugiato e cremosa salsa besciamella.Oggi, secondo il […]

I tortelloni di bietole sono la versione in ultra magro dei classici tortelloni ricotta e bietole che si preparano qui a Modena. Questa è la ricetta della mia nonna Ines, che amava preparare i tortelloni per la sua famiglia, ma non aveva i soldi per acquistare la ricotta dal casaro. Allora al posto della ricotta […]

I passatelli in brodo sono un piatto della tradizione romagnola. Sarebbe usanza gustarli con un buon brodo di carne, quello che qui in Emilia dedichiamo ai tortellini. Sono però una preparazione che ben si presta ad essere condita con sughi asciutti a base di pesce. Se capitate dalle parti di Cesenatico ne troverete di veramente […]

I quadretti in brodo con i fegatini di pollo sono una ricetta tipica della tradizione modenese: semplice, con pochi ingredienti, fatta utilizzando gli scarti del piatto ricco della domenica. I quadretti si ricavavano dai resti della sfoglia di preparazioni più ricche quali lasagne, tortellini e tagliatelle; i fegatini, invece, dalla preparazione della gallina per fare […]

Le rosette sono un piatto tipico della cucina modenese, sono una pasta ripiena, cotta al forno, in cui la sfoglia viene prima farcita con prosciutto cotto e formaggio, poi arrotolata a formare dei nidi. I rotoli vengono poi tagliati e disposti in una teglia e cotti in forno. Sono una ricetta ricca, adatta al pranzo […]

Le tagliatelle e il ragù alla bolognese sono il matrimonio perfetto. A Bologna sono una vera e propria istituzione, al pari dei tortellini rigorosamente serviti in brodo di cappone. Un piatto dalla lunga storia, di cui si parla già al tempo dei romani, che accompagna la domenica in famiglia. La storia delle tagliatelle Sulle tagliatelle […]

I Passatelli sono, insieme ai Tortellini, il piatto più conosciuto della mia regione, l’Emilia Romagna. Tempo fa ho pubblicato la ricetta per prepararli, nel modo più classico, cioè in brodo. Però mi capita spesso, soprattutto nella stagione calda, di prepararli nella loro versione “asciutta”, conditi con un buon sugo di pesce. Irresistibili… Siccome mi hanno […]

La scorsa settimana ha preso il via il Giro d’Italia che quest’anno spegne cento candeline! Aifb, all’interno del bellissimo progetto del Gran Tour d’Italia ha pensato di seguire la carovana del Giro con tante ricette della tradizione italiana, abbinate alle tappe del giro stesso. Da qui nasce il progetto Aifb con il Giro d’Italia. Oggi, […]

Garganelli al sugo della domenica

Queste tagliatelle al ragù di Prosciutto di Modena DOP sono un piatto della tradizione emiliana. La tagliatella che a Bologna viene chiamata “stretta”, per far capire la larghezza non troppo grande della pasta all’uovo, è il formato di pasta ideale per questo piatto antico. Nelle migliori osterie con cucina, e nelle migliori trattorie tradizionali, è […]

Oggi secondo il Calendario del cibo, si festeggia Giuseppe Verdi. Ambasciatrice della giornata la bravissima Antonella Marconi del blog Sapori in concerto. Figlio di un locandiere e di origine modesta,Giuseppe Verdi,ha sempre amato il buon cibo e il buon vino. Personaggio molto particolare, se si pensa che è stato il primo coltivatore seriale di Kaki! […]

La gramigna con la salsiccia è un primo piatto della cucina modenese. La gramigna è un formato di pasta particolare, piccolo e a ricciolo, e qui a Modena viene prodotto anche artigianalmente da alcuni laboratori di pasta fresca, una vera bontà. Secondo la tradizione può essere preparata in due modi diversi, nel primo la gramigna […]

Con la ricetta della Panèda partecipo al Contest che Aifb, l’Associazione Italiana Food Blogger, e la Regione Autonoma Valle D’Aosta hanno indetto in occasione della seconda edizione della Festa transfrontaliera de Lo Pan Ner. Durante il fine settimana del 14 e 15 ottobre 2017 si terrà questa manifestazione in cui, in cinquanta comuni della regione, […]

In occasione di un pranzo domenicale ho preparato questi cestini con mousse di mortadella. Sono fatti con la pasta Phillo, riempiti con la mousse e poi guarniti con alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena igp.   Ingredienti (per 4 persone) 100 g di ricotta vaccina 100 g di mortadella 3 fogli di pasta Phillo […]

Il gnocco fritto a Modena è un’istituzione. Fa parte di quei cibi profondamente radicati nel DNA dei modenesi e che ha travolto, con la sua bontà, tutti quelli che si sono trovati a passare o a vivere nella nostra bella provincia. Il gnocco fritto, e scrivo “Il” a ragion veduta, non mi sono assolutamente sbagliata, […]

Le crescentine modenesi sono piccole focaccine di pasta lievitata, ognuna delle quali ― secondo la ricetta tradizionale ― viene cotta tra due pietre tonde chiamate tigelle: è proprio dallo strumento di cottura che traggono il nome con il quale sono oramai comunemente chiamate. Amate dai gourmet di tutta la provincia, rappresentano uno dei più goduriosi e […]

La gelatina di Aceto Balsamico di Modena igp è dolce e cremosa ed è perfetta per accompagnare il nostro amato Parmigiano Reggiano a tocchetti. Un secondo e l’antipasto è servito, eventualmente accompagnato da alcune fette di salumi emiliani e due pezzetti di gnocco fritto. Io la trovo speciale anche con lo sformatino preparato con formaggio […]

Il Panino vecchia Modena è la mia seconda proposta per il contest “Panino svuotafrigo” indetto da Acetaia Guerzoni. Quanto mi è piaciuto partecipare a questo contest, perché il tema panino è molto di moda negli ultimi tempi, complici anche le tante trasmissioni di cucina. Però non volevo fare qualcosa di banale, e così ho voluto […]

Il contest a cui ho deciso di partecipare ha un nome che è tutto un programma! “I lievitati della nonna”, indetto da GMI in collaborazione con Cucina Semplicemente, ha lo scopo di riunire e raccogliere ricette e sapori antichi, quelle appunto della nonna. Ormai chi mi segue sa che sono emiliana e in particolare sono […]

Vorrei pubblicare la ricetta della torta degli ebrei in onore del mio amico Valerio che mi ha fatto scoprire questo buonissimo piatto della sua città, Finale Emilia. Da mangiare a piccole dosi, veramente saporito e gustoso, ottimo tagliato a piccoli pezzi come antipasto accompagnato da affettati misti emiliani!!! La ricetta qui descritta è tratta dal […]

Serata piadina romagnola! E’ un po’ di tempo che faccio la piadina in casa, anche se tante volte per questioni di tempo si acquista quella pronta al supermercato nel banco frigo. La soddisfazione di farla in casa però è veramente impagabile. E’ comunque una preparazione semplice e veloce, basta una mezz’ora per impastare i pochissimi […]

Le cipolline in agrodolce con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sono un classico contorno perfetto per tutte le stagioni. Io le preparo in estate quando le cipolline borettane sono fresche e le conservo per il resto dell’anno in comodi vasetti sott’olio. Le cipolline in agrodolce sono perfette per un pranzo in famiglia o una cena […]

Oggi secondo il Calendario del Cibo italiano di Aifb è la giornata delle Salse da bollito e io ne sono l’ambasciatrice. Per l’occasione vi lascio la ricetta della salsa verde da bollito così come è uso prepararla a Modena, una salsa che, come tutte le ricette tradizionali è diversa da famiglia a famiglia. Logicamente la […]

Cotoletta alla bolognese

La Rosa di Modena è la mia personale rivisitazione in chiave geminiana di un famoso arrosto della mia regione, l’Emilia Romagna. All’interno di questa preparazione ci sono alcuni ingredienti simbolo della mia bella provincia, il Prosciutto di Modena DOP, il Parmigiano Reggiano e il Lambrusco di Sorbara. Tutti ingredienti di infinita bontà che meritano di […]

Le scaloppine all’aceto Balsamico di Modena sono un classico della cucina modenese e di casa mia. Non perché io sia di Modena e adoro il nostro “oro nero”, ma perché sono buone, veloci e accontentano i palati di tutti i componenti della famiglia. La loro preparazione è veramente semplice, con pochi passaggi la cena è […]

Il brodetto è un piatto tipico delle regioni bagnate dal mare Adriatico, in particolar modo del Veneto, Emilia Romagna e Marche. Così, per la sfida di MTChallenge, ho pensato di preparare questa versione della zuppa di pesce. Io sono emiliana, e non essendo molto vicina al mare, ho chiesto alla mia mamma la sua ricetta ultra […]

Le scaloppine Vecchia Modena sono un classico della cucina modenese. Morbide e saporite sono un secondo piatto perfetto per ogni occasione, sia che si tratti di una cena elegante che un pranzo veloce.L’Aceto Balsamico di Modena IGP arricchisce in modo prezioso il sapore di questo piatto e l’Aceto di Delizia Estense è perfetto per questo […]

La frittata con cipolla e ABTM DOP (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) è un piatto semplice e genuino della tradizione contadina. L’ho preparata utilizzando un eccellente prodotto emiliano: la cipolla di Medicina IGP. Medicina, nella provincia bolognese, è un paese conosciuto per la coltivazione di queste speciali cipolle: bianche, dorate, rosse. Ho utilizzato il tipo rosso, perché molto dolce. Ingredienti (per […]

Questi gustosissimi involtini,  qui da noi a Modena vengono chiamati uccelletti!!!Li adoro e adesso li adorano anche le mie bambine!!!La mia nonna me li preparava sempre ed erano un appuntamento fisso del giorno di Natale insieme al pollo fritto.Di fatto sono piccoli involtini impanati e fritti, ma sono talmente golosi da essere irresistibili. Ingredientilonza di […]

Il Bensone (“Bensòun” in dialetto) è un classico dolce modenese, la cui origine si perde nella notte dei tempi. Un tempo, in occasione dei Sabato Santo e di altre feste religiose, era consuetudine far benedire il dolce in chiesa. Da qui, probabilmente, trae il suo nome: pane di benedizione, che in dialetto modenese è poi diventato Bensone.I […]

Oggi secondo il Calendario del Cibo italiano è la Giornata Nazionale della Zuppa Inglese. Dolce della tradizione italiana, amato praticamente da tutti. Ambasciatrice della giornata è la bravissima Rita Mezzini del blog La fucina culinaria. E’ conosciuto in tutta Italia, ma in Emilia Romagna, Toscana, Marche, Umbria e Lazio è sicuramente più diffuso, dove si […]

Le pesche dolci sono un dolce della tradizione dell’ Emilia-Romagna. Sono delle dolci cupolette di ciambella-pasta frolla tenute insieme da crema gialla e nera, imbevute di liquore Alchermes e rotolate nello zucchero semolato. Non c’è famiglia che non le prepari; grandi o piccine, con solo la crema gialla o con solo quella nera, oppure c’è […]

Le raviole di San Giuseppe sono dei dolcetti della tradizione emiliana ripieni di mostarda bolognese o confettura di prugne. Sono cotti al forno e secondo la tradizione vengono preparati in occasione della festa del papà.Oggigiorno non è più così, le raviole o tortelli dolci al forno si preparano tutto l’anno e le si può trovare […]

I tortellini di Natale (Turtelein d’Nadel frett o al foren) sono dolcetti tipici della tradizione emiliana di Modena e Reggio Emilia. Si tratta di dolci mezzelune ripiene che si preparano per tutto il periodo delle feste.Ovviamente, come sempre accade con le specialità regionali, ogni famiglia custodisce la propria ricetta. Tradizionalmente, però, i tortellini fritti emiliani […]

Gli amaretti di Modena sono uno dei dolci più tradizionali della nostra bella provincia. Si preparano durante tutto l’anno, non ci sono occasioni particolari in cui gustarli e, come ogni piatto tradizionale, ogni famiglia ha la sua ricetta. Questa ricetta mi è stata donata dalla mia amica Daniela, così come nella sua famiglia li si […]

Trovo che il gelato con il nocino tradizionale di Modena sia il modo più goloso per gustare questo ottimo digestivo. Se avete voglia di prepararlo con le vostre mani potete seguire la ricetta cliccando qui. Solitamente lo si gusta a fine pasto, in un piccolo bicchierino; ma per fare qualcosa di diverso e soprattutto per […]

La torta di riso è un classico dolce modenese. Ogni famiglia ha la sua ricetta, come per tutti i piatti tradizionali, e questa è quella della mia famiglia. E’ un dolce molto semplice, fatto con pochissimi ingredienti, e riscuote il consenso di grandi e piccini. La particolarità della versione modenese è che contiene al suo […]

Il pane di Natale modenese fa parte di quelle ricette tradizionali che si perdono nella notte dei tempi. Contiene al suo interno tutta una serie di ingredienti che simbolicamente rappresentano le feste e la “ricchezza”, anche se in realtà sono alimenti semplici. Troviamo le noci e le mandorle, i fichi secchi e l’uvetta sultanina, la […]

Torta nera

La torta di tagliatelle è un dolce tipico di Modena e si è soliti prepararlo in occasione delle feste. Questo perchè la sua preparazione è un po’ laboriosa. Ma non lasciatevi spaventare, è un dolce perfetto per chiudere in dolcezza il pranzo domenicale, o se volete stupire i vostri cari con una torta dagli ingredienti […]

La crostata di amarene, nella mia famiglia, è tra i dolci preferiti. Più in generale, si tratta di una torta che, col suo sapore semplice e genuino, è in grado di sedurre anche i palati più esigenti. Se avrete la pazienza di preparare in casa le confetture da utilizzare e di seguire con attenzione la ricetta, il successo è […]

La mousse di ricotta con Saba è un fresco dessert al cucchiaio. Fondamentale è l’utilizzo di materie prime freschissime e di alta qualità. La ricotta io la acquisto in caseificio, appena fatta, ancora calda, morbida e cremosa. Qui a Modena, terra di Parmigiano Reggiano, la ricotta viene prodotta in tarda mattinata con il siero che […]

La Piada dei morti è un dolce che viene preparato per la commemorazione dei defunti in Romagna. La sua origine è antichissima, di quando nelle terre romagnole vivevano i Celti. Una storia che si perde nella leggenda e che narra così: la notte di Ognissanti, che per i Celti era il primo giorno dell’anno, sanciva […]

Il Bellini emiliano è un cocktail che ho inventato in occasione di un aperitivo a bordo piscina a casa di un’amica alcuni anni fa.Sono stata ispirata dal classico drink, infatti il Bellini è un cocktail ufficiale IBA appartenente alla categoria degli sparkling, che significa “frizzante”, a base di vino bianco frizzante, usualmente del prosecco o […]

Il nocino tradizionale modenese è la nostra versione del tanto amato liquore ottenuto dai malli delle noci ancora verdi. Secondo la tradizione, le noci per la preparazione del nocino, devono essere raccolte nella notte di San Giovanni dalla donna più esperta nella preparazione, che dovrà salire a piedi scalzi sull’albero e staccare a mano le […]