Il risotto alle zucchine e menta è un primo piatto estivo dal sapore delicato e rinfrescante. L’aggiunta di una punta di piccante data dal peperoncino si sposa benissimo con il sapore della menta.
Ingredienti (2 persone)
- 180 gr di riso carnaroli
- 2 zucchine
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale (o dado)
- 12 foglie di menta fresca
- qb parmigiano grattugiato
- qb burro
- qb pepe nero
- qb peperoncino in polvere
- qb sale
- qb olio extravergine di oliva
Preparazione
Tostate le zucchine a dadini.
Tritare 3 o 4 foglie di menta con un coltello.
Tritare lo scalogno con un coltello.
Preparare o scaldare il brodo vegetale mettendo le foglie di menta rimaste intere nel brodo.
Scaldare un po’ d’olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato fine e il peperoncino e farli soffriggere.
Aggiungere quindi i dadini di zucchina e lasciare cuoccere per qualche minuto con coperchio.
Alzare un po’ il fuoco e aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco.
Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.
5 minuti prima della fine cottura del riso aggiungere la menta tritata e menscolare bene.
A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire formaggio grattuggiato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere una noce di burro e mantecare.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Impiattare decorando con qualche foglia di menta.
Servire.
