Risotto con Zucca, Gamberetti e Cozze

Buon Lunedì a tutti voi! Iniziamo questa settimana con un primo piatto davvero squisito e al tempo stesso di facile preparazione. Una portata perfetta per un pranzo (o cena) in famiglia, adatta anche in situazioni più formali. Questo risotto è indicato anche per chi è celiaco (intollerante al glutine.

A questo primo piatto è possibile abbinare un ottimo vino bianco siciliano, per esempio Inzolia oppure Grillo. Vediamo insieme passo dopo passo come preparare questo risotto.

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-190 gr. riso per risotti

-300 gr. cozze fresche

-250 gr. gamberetti freschi

-180 gr. zucca rossa

-1/4 cipolla

-4 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio siciliano

-50 ml vino bianco

-1 pizzico curry

-brodo vegetale, sale, prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE:

Iniziate pulendo accuratamente il pesce fresco: sgusciate i gamberetti e sciacquateli con abbondante acqua fresca e un cucchiaio di sale; a parte raschiate le parti esterne delle cozze, per eliminare eventuali residui di sabbia o alghe, quindi trasferitele in un’ampia padella (ben sgocciolate).

Coprite le cozze con un coperchio e accendete il fuoco a fiamma vivace. Fate scoppiare le cozze e non appena saranno tutte aperte sgusciatele con cura e tenetele al caldo. Filtrate il liquido delle cozze, che vi servirà per la cottura del risotto.

Pulite la zucca e tagliatela a cubetti non troppo piccoli. Tritate finemente la cipolla, quindi mettetela in una pentola capiente. Unite i cucchiai di olio e.v.o. e fate soffriggere dolcemente la cipolla. A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.

Non appena il riso risulterà quasi trasparente, unite la zucca a cubetti e mescolate con cura. Aggiungete anche i gamberetti e sfumate il tutto con il vino bianco. Attendete che il vino evapori del tutto, quindi bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale ben caldo. Se lo gradite, potrete aggiungere anche il liquido filtrato delle cozze.

Fate cuocere il risotto a fiamma medio-bassa per circa 12-13 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare sul fondo della pentola. Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungete le cozze sgusciate al risotto, mescola con cura e regolate di sale. Completate con un pizzico di curry, quindi mescolate energicamente.

Togliete la pentola dal fuoco e impiattate il risotto. Prima di servirlo, decorate i piatti con un trito di prezzemolo fresco. Consumate il piatto ben caldo.

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