Ingredienti per 2:
150 gr di riso per risotti
1 cipolla
300 gr di zucca gialla
100 gr di funghi porcini
olio extra vergine d’oliva
tartufo nero estivo q.b.
un pizzico di curcuma
sale e pepe
mezzo bicchiere di vino bianco secco
due cucchiai di formaggio vegano spalmabile (io ho utilizzato quello valsoia)
Preparazione:
In una padella capiente con i bordi alti far scaldare l’olio e rosolare la cipolla tagliata finemente.
A parte cuoci la zucca in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finchè non risulterà morbidissima; poi scolala e schiacciala con una forchetta aggiungendo un filo d’olio ed un pizzico di curcuma.Tienila da parte.
Nella padella fai tostare il riso un paio di minuti, sfuma col vino bianco e quando sarà evaporato versa abbondante brodo vegetale.
A metà cottura aggiungi i funghi porcini dopo averli puliti e tagliati a pezzetti, aggiungi sale e pepe e lascia cuocere.
Quando il risotto sarà quasi cotto, aggiungi la purea di zucca mescolando e aggiungendo altro brodo.
Portare a cottura. A fornello spento aggiungi il formaggio vegano spalmabile per mantecare. Aggiungi una grattugiata abbondante di tartufo nero e servi in tavola. 
Una bontà da leccarsi i baffi!