L’asparago porta con se la primavera, insieme alla salsiccia ci accompagna fuori dall’inverno per farci riscoprire i sapori e i colori delle belle stagioni.
Ingredienti (2 persone)
- 180 gr di riso carnaroli
- 12 asparagi freschi
- 100 gr di salsiccia di maiale
- 1 scalogno
- qb brodo vegetale (o dado)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 60 gr di burro
- qb parmigiano
- qb sale
- qb pepe nero
- qb olio extravergine di oliva
Preparazione
Preparare o scaldare il brodo vegetale
Tritare grossolanamente lo scalogno.
Grattuggiare il parmigiano.
Tagliare le punte degli asparagi e i gambi a rondelle sottili.
Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla con una forchetta.
Scaldare una pentola con un poco d’olio, quando è caldo aggiungere la salsiccia e farla rosolare fino a che prende colore.
Aggiungere lo scalogno e farlo appassire brevemente.
Aggiungere il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i gambi degli asparagi e due mestoli di brodo.
Continuare la cottura del vino, mescolando e aggiungendo il brodo.
Nel frattempo sciogliere in un pentolino metà del burro e, una volta sciolto, aggiungere le punte degli asparagi.
Lasciarle cuocere per pochi minuti e poi toglierle dal fuoco.
Aggiungere le punte degli asparagi al risotto quando mancano 2 o 3 minuti al termine della cottura, tenendone un paio da parte per la decorazione.
A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire il parmigiano, una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Mantecare per bene.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Impiattare il risotto con le punte di asparago tenute da parte.
Servire.