Risotto allo zafferano con verdure d’autunno

150 gr riso integrale, 1 bustina di zafferano, 1 fetta di zucca, qualche foglia di cavolo nero, olive taggiasche, porro, olio extravergine d’oliva, sale integrale. 

Lessare il riso per 45 minuti. Sciogliere lo zafferano un un cucchiaio di acqua di cottura del riso in una ciotola. Scolare il riso ed aggiungere sale ed olio, mescolare con lo zafferano.

Nel frattempo scaldare in padella con un filo d’olio qualche rondella di porro, aggiungere la zucca tagliata a cubetti ed un po’ d’acqua. Dopo qualche minuto aggiungere il cavolo nero ed un altro po’ d’acqua. Quando si sarà cotta la zucca salare ed aggiungere qualche oliva, mescolare ed impiattare accompagnando il riso.