Inizia il periodo della zucca e, diciamocelo, con il riso è proprio un connubio perfetto!
Anni fa quando ebbi letto questa ricetta sulla rivista “La cucina Italiana” di Ottobre 2014, pensai replicarla, ma poi passò nel “dimenticatoio” e grazie alla rubrica “Vista in rivista” eccomi qui a proporvela.
La particolarità evidente è l’aceto balsamico in riduzione parso sulla superficie a decoro, ma in realtà anche la mela che prende il posto della classica cipolla o scalogno, non va trascurata, dona al risotto quella leggera nota acidula che esalta il dolce della zucca.
Provatela, noi ne siamo rimasti davvero entusiasti!
Ingredienti per 4 persone
1 litro di brodo vegetale
320g di riso Carnaroli
300g di zucca già pulita
1/2 mela
30g di parmigiano grattugiato
20g di burro
olio evo
sale
aceto balsamico di Modena IGP
Grattugiare la zucca a scaglie (o tritare con mixer), tagliare a piccoli cubetti la mela. Scaldare una padella con 2 cucchiai di olio evo, unire la mela farla appassire e poi la zucca e cuocere alcuni minuti.
Aggiungere il riso, tostarlo accuratamente e poi iniziare ad aggiungere a mestoli il brodo bollente e portarlo a cottura mescolando (circa 15 minuti). Aggiustare di sale.
Nel frattempo in un piccolo polsonetto scaldare 5-6 cucchiai di aceto balsamico fino a ridurlo del 50%.
Spegnere il risotto, lasciarlo riposare, qualche minuto prima di mantecarlo con burro e parmigiano.
Servire con decori di riduzione di aceto balsamico.
