Ingredienti: 330g riso vialone nano, 160g melanzane a dadini, 160g peperoni rossi a cubetti, 180g barbabietole cotte a dadini, 20g salame tritato, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 170g ricotta, 8 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe
Rosolare il salame in 2 cucchiai di olio per 3 minuti; unirvi le melanzane, i peperoni e le barbabietole e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il