Pappardelle alle melanzane
Ingredienti
320 g di pappardelle
300 g di melanzane
350 g di peperoni gialli
50 g di pomodori secchi sott’olio
30 g di mandorle
2 ciuffi di timo
2 spicchi d’aglio
olio
sale, pepe
Preparazione
Affettate le melanzane e cospargetele di sale.
Dopo un’ora sciacquatele, asciugatele, grigliatele, tagliatele a listarelle e conditele con olio, l’aglio a fette, meta del timo, sale e pepe.
Abbrustolite i peperoni sotto il grill, puliteli, spellateli e frullateli con i pomodori secchi, il restante timo, le mandorle, olio, sale e pepe.
Cuocete la pasta e conditela con il pesto di verdure.