Orata, alici, salmone, gallinella. Sono i pesci che prediligo e che consumo più spesso.
Nell’ultimo anno, però, mi sono avvicinata a specie ittiche meno conosciute, ma che nulla hanno da invidiare agli esemplari più blasonati.
Palamita e sugarello, ad esempio, hanno carni sode e saporite che si prestano a diverse ed interessanti preparazioni.
Di recente, sui banchi delle pescherie, il Pesce Lama (conosciuto anche come Pesce Spatola o Pesce Sciabola) ha attirato la mia attenzione, soprattutto per il suo particolarissimo aspetto.
Il suo corpo è, infatti, lungo (dai 50 ai 150 cm), argenteo e nastriforme.
Nell’ultimo anno, però, mi sono avvicinata a specie ittiche meno conosciute, ma che nulla hanno da invidiare agli esemplari più blasonati.
Palamita e sugarello, ad esempio, hanno carni sode e saporite che si prestano a diverse ed interessanti preparazioni.
Di recente, sui banchi delle pescherie, il Pesce Lama (conosciuto anche come Pesce Spatola o Pesce Sciabola) ha attirato la mia attenzione, soprattutto per il suo particolarissimo aspetto.
Il suo corpo è, infatti, lungo (dai 50 ai 150 cm), argenteo e nastriforme.
E’ una specie molto diffusa in Campania (qui prende il nome di Pesce Bandiera), Calabria e Sicilia. Nello stretto di Messina, esiste la figura dello spadularu, il pescatore di spatole, un’arte antica che si tramanda di padre in figlio.
Il Pesce Lama ha carni bianche e sode, davvero gustose.
Ne avevo sentito parlare molto, ma non avevo mai avuto l’occasione di gustarlo. Si presta a diverse preparazioni, ma io lo gradisco semplicemente lessato e condito con dell’ottimo olio extravergine di oliva.
O come ingrediente di un classico risotto agli asparagi.
Buon week-end!
Maria Grazia
Riso Gallo Gran Riserva maturato 1 anno. Carnaroli del Pavese.
I cereali proseguono la loro maturazione anche dopo il raccolto.
Il Gran Riserva viene maturato un anno in silos aerati prima di venire lavorato.
Qui avviene l’affinamento dei chicchi che, in questo modo, acquistano maggiore consistenza. Questo consente al riso di assorbire meglio i condimento.
La pilatura del riso viene effettuata a pietra, secondo tradizione. Ciò consente una abrasione più gentile del chicco di riso, garantendo una maggiore tenuta in cottura.
Il Gran Riserva nasce in una cascina del Pavese, dove le caratteristiche del terreno ed il microclima sono più favorevoli.
La raccolta privilegia solo le piante del “cuore della risaia“, dove l’esposizione del sole è migliore.
La rigorosa selezione delle sementi e la semina a densità ottimale, garantiscono un prodotto di altissima qualità prodotto in quantità limitata e sottoposto ad una selezione severissima.
Solo un chicco su tre diventa Gran Riserva.
Risotto agli Asparagi Profumato
al Limone con Pesce Lama
Ingredienti
350 g di asparagi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
limone biologico non trattato
Per la cottura del pesce lama:
400 g di pesce lama in filetti
1 carota
1 gambo di sedano
sale
Cuocere i filetti di pesce lama per circa 10 minuti, in acqua bollente salata aromatizzata con carota, sedano e cipolla. In ogni caso, scolarlo non appena la sua carne inizierà a separarsi dalla pelle.
Tenerlo al caldo.
Pulire gli asparagi sotto l’acqua corrente, asciugarli delicatamente e flettere i gambi fino alla rottura in modo da separare la parte legnosa da quella tenera.
Con la parte legnosa degli asparagi preparare un brodo che sarà utile durante la cottura del risotto.
Tenere da parte le punte degli asparagi e tagliare a rondelle la parte tenera.
Scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva in un largo tegame dal fondo antiaderente e rosolarvi lo scalogno tagliato a fettine sottili. Unire parte degli asparagi a rondelle e rosolarli per qualche secondo.
Unire il riso, sfumarlo con il vino bianco secco e far evaporare. Continuare la cottura a fuoco medio/basso e bagnare con il brodo caldo. Unire i filetti di pesce lama lessati tagliati a pezzetti, le punte degli asparagi e cuocere per altri 10 minuti.
Frullare le rondelle rimaste riducendole a crema (eventualmente unire pochissimo brodo) e con queste mantecare il risotto con molta delicatezza.
Completare il piatto con una spolverata di zeste di limone e servire caldissimo.