2 melanzane, 5 pomodori secchi, 1 manciata di pistacchi (o noci), 1 spicchio d’aglio, farina di mais per impanare, olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
Tagliare le melanzane a cubetti senza buccia, distribuirle su una teglia con cartaforno e cuocerle con un filo d’olio per 30 minuti a 190°. Lasciarle raffreddare un po’ e poi tritarle con pomodori (tenuti in ammollo un’oretta) ed i pistacchi. Non ho aggiunto altro sale perchè i pomodori secchi già sono molto salati. Ottenere delle polpettine don le mani e passarle nella farina di mais. Distribuirle su una teglia con cartaforno, versarvi un filo d’olio ed infornare a 180° per 15 minuti. Accompagnarle con verdure a piacere, io ho fatto saltare dei piselli con un po’ di cipolla in padella con un filo d’olio pochi minuti.
Buon appetito