Sono delle polpette di macinato misto di maiale e bovino dopo essere fritte, sono ripassate con una marinata di composta di rosmarino, salvia, timo, alloro, bacche di ginepro, vino ed aceto bianco, infine si aggiungono le olive taggiasche denocciolate.
Per le polpette
500 g di macinato misto di maiale e bovino
1 fetta di pane raffermo in ammollo nell’acqua
1 uovo
rosmarino
timo
sale
pepe nero
Marinatura:
rosmarino fresco
salvia fresca
timo fresco
alloro
bacche di ginepro
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di aceto bianco
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Condimento
80 g di olive taggiasche denocciolate
farina o amido di mais
Preparazione:
In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti della marinatura. Si mescola il tutto e si lascia riposare minimo 1 ora.
In una ciotola si mette la carne, si aggiunge il timo, rosmarino tritati, l’uovo, il sale, il pepe ed il pane bagnato e ben strizzato. Si lavora bene per avere un composto amalgamato.
Si copre e si mette in frigorifero a riposare per 20 minuti circa. Passato il tempo si formano le polpette.
Si fa scaldare una padella con dell’olio di semi di girasole, si mettono le polpette, si fanno cuocere da tutti i lati muovendo la padella. Una volta cotte si tolgono e si mettono da parte.
Nella stessa padella si aggiunge la marinatura, si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiungono le olive denocciolate, si aggiunge la farina setacciata, poi le polpette e si fanno insaporire. Si servono con la salsa e si aggiunge a piacere il rosmarino fresco.