Pizza di Melanzane

Dopo lafinta pizza di Cavolfiore ecco la pizza di Melanzane, francamente molto più buona. Al posto dell’impasto della pizza, un composto di melanzane cotte al forno e frullate, mescolate a formaggio, pangrattato e spezie e poi condita come più vi piace: io l’ho condita come una pizza Napoli: con pomodoro, mozzarella, acciughe e capperi. 


INGREDIENTI per una teglia da 30 cm:
  • 4 melanzane piccole viola
  • 2 o 3 cucchiai di pangrattato
  • Sale 
  • Peperoncino 
  • aglio in polvere
  • Parmigiano
  • 1 uovo
  • Pomodoro  
  • Mozzarella 
  • origano 
  • capperi 
  • acciughe

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e infornarle a 200 ° ventilato per 30 minuti. Frullarle e mescolare a pangrattato, uovo e parmigiano, insaporire con aglio in polvere, sale e peperoncino.

Ungere una teglia  o foderarla di carta forno e livellare il composto ,quindi infornarlo ventilato a 200° per 20 minuti. Estrarre la pizza e condirla con il pomodoro, la mozzarella, le acciughe i capperi e l’origano e reinfornare per 5 minuti. 


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