Arriva la Pasqua e non possiamo non preparare la pastiera napoletana, uno dei dolci tipici di questo periodo dell’anno. E’ un dolce dalla consistenza particolare, friabile sotto e ai bordi e cremoso all’interno. E’ anche molto profumato grazie alle spezie e agli aromi presenti nella ricetta.
Ingredienti per la frolla:
500 g farina
1 uovo intero
3 tuorli
300 g burro
220 g zucchero
1 limone
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
500 g di grano cotto
200 ml latte
1 arancio
1 limone
100 g canditi misti
250 g ricotta
3 uova
1 cucchiaino cannella
1/2 bacca di vaniglia
100 g zucchero
2-3 gocce aroma di fiori d’arancia
Per prima cosa preparate la frolla: mettete nel mixer la farina, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia. Azionate il mixer per qualche secondo fino a formare un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo e i tuorli e azionate nuovamente il mixer fino a quando gli ingredienti si mescoleranno completamente. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto. Schiacciatelo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero.
Ora dedicatevi alla preparazione del ripieno. Mettete in una casseruola il latte, il grano cotto, le bucce dell’arancio e del limone. Mescolate e mettetelo sul fuoco: dovrete cuocerlo a fuoco lento fino a quando il latte verrà assorbito, poi fate freddare per qualche minuto questo composto.
Mettete in una ciotola lo zucchero, la ricotta setacciata e le uova. Aggiungete anche la cannella e i semi della bacca di vaniglia e montate tutto con le fruste elettriche. Aggiungete a questo composto 2-3 gocce di aroma di fiori d’arancio, il grano cotto da cui avrete tolto le bocce degli agrumi, e i canditi tagliati a cubetti molto piccoli. Mescolate tutto con cura.
Riprendete la frolla e stendetela in un disco dello spessore di circa 4 millimetri, quindi adagiatelo su una tortiera da 26 centimetri di diametro.
Forate il fondo con i rebbi di una forchetta poi versate la crema. Fate alcune strisce con la frolla avanzata e usatele per decorare la pastiera.
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