Ingredienti:
150 gr pasta integrale di farro, 1 melanzana, 200 gr circa di ceci neri prelessati, 1 porro, olio extravergine d’oliva, sale integrale.
Preparazione:
Tagliare la melanzana a cubetti e friggerla, lasciarla qualche minuto in un piatto con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Tagliare il porro finemente e farlo scottare pochi minuti in padella con un filo d’olio. Frullare i ceci con un po’ di acqua di cottura. Lessare la pasta ed unire tutti gli ingredienti.
Buon appetito