Le pappardelle delizia sono un modo alternativo e molto goloso di gustare fettuccine e pappardelle, sono ricche di condimento: piselli, funghi, prosciutto cotto, il tutto arricchito da una generosa manciata di pecorino.
La ricetta di queste pappardelle delizia l’ho trovata in un ricettario del 1995, Solopasta, di Guglielmo Limatora, non ho trovato alcuna notizia su questo autore che ha pubblicato diversi ricettari, riporto la ricetta così come lui l’aveva scritta.
Queste pappardelle delizia sono facili da preparare, non richiedono una grande spesa e fanno fare un’ottima figura anche ad un pranzo importante, perché quando si mangia bene sono comunque sempre tutti soddisfatti.
Pappardelle delizia
400 gr di Pappardelle all’uovo
100 gr di Prosciutto cotto
2 Uova
20 gr di Funghi secchi
50 gr di Burro
100 gr di Piselli
1 Cipolla
1 spicchio d’Aglio
2 cucchiai di Panna da cucina
1 Peperoncino
Prezzemolo
2 cucchiai di Pecorino grattugiato
Olio, Sale, Pepe q.b.
Per preparare le pappardelle delizia fate cuocere i piselli con la metà del burro fuso, acqua e sale, intanto mettete ad ammollare i funghi.
Fate un trito finissimo con la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo e fatelo soffriggere col rimanente burro, poi unite il prosciutto a pezzettini, i funghi, sale, pepe.
Mettete a cuocere le pappardelle e nel frattempo, in una terrina, battete le uova con la panna ed il pecorino.
Scolate la pasta e versatela in questo composto, amalgamatela bene poi unite il soffritto con funghi e prosciutto ed i piselli, mescolate il tutto e servite.
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