Orzotto alle verdure di cinque colori e…bye bye estate

La stagione più amata dell’anno ci sta lasciando e con essa  le verdure tipiche di questo periodo. Quando mangio un ortaggio alla fine della sua stagionalità, mi capita spesso di rifletterci e di pensare che per molti mesi non lo riassaggero, che probabilmente mi mancherà, ma che attenderò con trepidazione il momento in cui potrò assaporarlo nuovamente. Trovo queste attese molto poetiche, molto di più di poter disporre di un cibo sempre, in qualsiasi momento dell’anno. Non è bello sentire che i mesi dell’anno sono scanditi dai ritmi e dai sapori e dai profumi della natura?

L’altro giorno ho aperto il frigorifero è mi sono accorta di avere ancora tantissime verdure prevalentemente estive e così mi è venuta voglia di preparare un piatto di fine estate che le raccogliesse tutte insieme. Ho fatto un orzotto, il piatto che più di tutti (insieme a zuppe e vellutate) mi ricorda che l’autunno si avvicina.

E’ venuto fuori un piatto molto virtuoso, oltre che molto buono, perchè contenente verdure di ben cinque colori: bianco, giallo-arancione, rosso, verde e viola, i colori di cui dovremmo nutrici ogni giorno. In ogni fitopigmento infatti, sono nascosti differenti nutrienti, così avremo la certezza di  non farcene mancare nessuno. Ecco quali benefici può darci la cromo-dieta:

• Aglio, cipolla bianca, cavolfiore, banane, finocchi, pere, porri, funghi e sedano sono  vegetali di colore bianco che apportano polifenoli, flavonoidi, composti solforati, potassio, hanno un effetto positivo sul sistema immunitario, regolarizzano la pressione sanguigna,  tengono sotto controllo il colesterolo e prevengono l’arteriosclerosi.
• Il giallo e l’arancio sono in genere assimilabili e sono sinonimo di  elevati  quantitativi di carotenoidi, precursori della vitamina A. Sono importantissimi per una pelle sana e luminosa e una buona vista, soprattutto in scarse condizioni di luce. Possiamo trovarli nelle carote, nella zucca, nel peperone giallo, nelle albicocche, nei cachi e altri ortaggi gialli o arancioni.
• Il rosso, è fortemente antiossidante grazie alla presenza di licopene, quest’ultimo è contenuto nel  del pomodoro, ma anche di arance rosse, peperoni. I cibi rossi cibi ci proteggono dalle malattie cardiovascolari e da alcuni tipi di tumore
• I frutti e gli ortaggi  blu-viola devono la loro colorazione agli antociani. Fanno parte di questo gruppo: melanzane, uva nera, radicchio rosso, mirtilli e more e hanno il pregio di stimolare la circolazione sanguigna e di prevenire l’ossidazione.
• I vegetali di colore verde sono ricchi di glucosinolati, magnesio e clorofilla, hanno un effetto detox e sono fortemente consigliati in gravidanza e per prevenire alcune forme di tumore.  Fanno parte di questa classe gli ortaggi della famiglia delle Crucifere: broccoli, broccoletti, cime di rapa e cavolini di Bruxelles, ma anche in asparagi, carciofi, lattuga, spinaci e kiwi.

E allora buon autunno e che sia ricco di colori, in natura e sulla tavola!

Orzotto alle verdure di cinque colori, #vegan #senzalattosio