E chi non ama la Carbonara? Veloce facile e gustoso. Ce ne sono diverse versioni…ecco la mia.
Iniziate lasciando cuocere la pasta. Nel frattempo in un tegame fate abbrustolite 150 gr di pancetta dolce (la ricetta originale è col guanciale) senza olio. A parte sbattete 4 uova (ne uso uno ogni 100 gr di pasta….una porzione), con una punta di latte, 50 gr di pecorino grattugiato, 50 gr di parmigiano, sale e pepe.
Una volta cotta la pasta scolatela e velocemente versateci sopra le uova e la pancetta. Tutto fuori dal fuoco…le uova si cuoceranno col calore della pasta…cercate di mantecare il più velocemente possibile perchè il rischio è che si secchi tutto, e invece deve essere una consistenza cremosa.