Melanzane ripiene filanti alla parmigiana

Le melanzane ripiene filanti alla parmigiana sono una ricetta ricca, gustosa e perfetta per chi ama i sapori autentici della cucina italiana.

Le melanzane vengono prima fritte fino a diventare dorate e morbide, poi farcite con un irresistibile ripieno di pomodorini spadellati, polpa di melanzane, mozzarella filante, parmigiano grattugiato e basilico fresco.

Il passaggio finale in forno rende il ripieno ancora più cremoso e crea una leggera gratinatura in superficie. Ideali come secondo piatto vegetariano o come piatto unico, queste barchette di melanzane conquisteranno tutti con il loro cuore filante e il profumo mediterraneo.

Scopri la ricetta passo dopo passo e porta in tavola un classico rivisitato, semplice da preparare e perfetto per ogni occasione.

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele delicatamente, conservando la polpa.

Friggete le barchette di melanzana in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.

Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e fatela rosolare in padella con olio extravergine e aglio.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per 8-10 minuti. Regolate di sale e pepe.
Eliminate l’aglio, unite il basilico spezzettato e lasciate intiepidire.

Aggiungete la mozzarella a cubetti ben scolata e metà del parmigiano, mescolando delicatamente.

Riempite le barchette di melanzane con il composto.
Cospargete con il restante parmigiano e cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per 15-20 minuti, finché il formaggio sarà ben fuso e leggermente gratinato.

Servite calde, decorate con qualche foglia di basilico fresco.

Lasciate sgocciolare la mozzarella almeno 30 minuti per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.

Per una crosticina ancora più croccante, aggiungete un cucchiaio di pangrattato insieme al parmigiano.

Sono ottime anche preparate in anticipo e gratinate poco prima di servirle.